Crème diplomate

La crème diplomate est une crème pâtissière collée à la gélatine avec de la chantilly. Une crème basique de la pâtisserie française.

Ingrédients:

• 10 gr de gélatine (150 bloom)

• 5 j'aunes d’œufs

• 200 gr de sucre

• 75 gr de maiezna

• 600 ml de lait

• 50 gr de beurre

• 1 gousse de Vanille

• 25 cl de crème liquide

• 250 gr de mascarpone ou 250 g de crème liquide

Préparations:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendues en 2 et grattées couvrir et laisser infuser.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger.

Verser le lait doucement sur les oeufs en remuant.Remettre sur le feu, remuer jusqu'à ébullition et épaississement.

Hors du feu ajouter la gélatine ( essorée) et le beurre mélanger énergiquement.

Filmer au contact et laisser refroidir jusqu'à atteindre 30°c.

Fouetter 500 ml de crème liquide bien froide ou 250 g de crème et la mascarpone bien ferme (chantilly), fouettez la crème pâtissière pour l'assouplir puis mélangez les 2 crèmes à la spatule délicatement.

La crème est prête !