Meringue italienne

La meringue italienne est idéal pour garnir une tarte au citron déjà cuite puis dorer au chalumeau. Ou encore des verrines surmontées.Une multitude de dessert utilise cette meringue.

Ingrédients :

• 100 g de blanc d’œufs tempéré

• 200 g de sucre

• 5 cl d'eau

Préparations:

Dans un saladier, verser les blancs d’œufs. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau sans jamais remuer. Dès que ce sirop est à 115°C, commencer à monter doucement les blancs d’œufs en neige.

Une fois que le sirop est à 118°c, le verser délicatement en filet sur les parois du saladier mais pas directement sur les blancs d’œufs.

Augmenter la vitesse du batteur. Fouetter le tout jusqu’à ce que la meringue soit refroidie. Verser la meringue dans une poche à douille et décorer .