SMBC-crème au beurre à la meringue suisse

Cette version est bien plus légère et agréable en bouche. Vous pouvez la retrouver généralement avec l’appellation SMBC (Swiss Meringue Buttercream). Vous pourrez aussi bien utiliser pour garnir et couvrir un gâteau que pour faire des toppings pour vos cupcakes.

Meringue suisse :

• 8 blancs d’œufs à température ambiante

• 260 gr de sucre en poudre

• 300 gr de beurre doux ramolli coupé en dés

• 1cc d'extrait de vanille

Préparations:

Versez dans le bol du robot les blancs et le sucre et placez votre bol sur une casserole d'eau bouillante sur le feu à température moyenne.

Fouettez sans cesse votre préparation blancs d’œufs et sucre au fouet (électrique si possible) jusqu'à ce que la préparation atteigne 55°C.

Le sucre doit être totalement fondu (touchez du bout des doigts pour vérifier).

Placer ensuite votre bol sur le socle robot et fouettez à vitesse rapide, cette étape est assez longue (environ 10-15 minutes), votre préparation va refroidir et s’épaissir.

Passez à vitesse moyenne et ajoutez alors un à un les dés de beurre ramolli puis vanille liquide et continuez le mélange jusqu'à ce que la préparation prenne et ressemble à une crème ferme ,votre crème au beurre à la meringue Suisse est prête.

Conserver la préparation une petite demi-heure au réfrigérateur avant de l’utiliser de suite.

Quelques petits conseils:

Votre crème se conservera 3 jours au frigo et 3 mois an congélateur.

Si votre crème tranche (graine) lorsque vos la battez, passez-la 1 min au micro-ondes à la plus basse puissance possible.

Si en la sortant du frigo elle est solide, battez-la avec le fouet plat, si elle graine, passez-la au micro-ondes comme précisez en 2 puis battez à nouveau, vous verrez elle va reprendre sa consistance initiale!

Si votre crème est un peu trop liquide, placez-la au frigo pour qu’elle fige pendant quelques minutes.

N’hésitez pas à parfumer votre SMBC avec des arômes, chocolat, purée de fruits ou même la colorer avec des colorants alimentaires. Ajoutez-les après incorporation du beurre.

Vous voilà donc prêt pour faire votre propre SMBC!!!