Arayech (étoile de mer)

Ils sont composés d'une pâte fourrée aux amandes recouvert d'un glaçage royal.

Vous trouverez le façonnage en vidéo sur Instagram en Story permanente !

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 2 mesures de farine (environ 440g)

• 1 mesure de maïzena (220g)

• 1 mesure de beurre fondu et refroidi (240g)

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de vanille

• 3 cuillères à soupe de sucre glace

• Eau + eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

• 2 mesures d'amandes moulue (450g)

• 1/2 mesure de sucre glace

• 1 cuillère a soupe de vanille

• 2 cuillères à soupe de beurre fondu

• 1 cuillère à café de zestes de citron

• Eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

• 250 g d'eau

• 125 g de sucre en poudre

• 3 cuillères à soupe de jus de citron

• 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 2 blancs d'oeufs

• sucre glace tamisé (environ 400 à 500 g)

Décoration:

• brillant alimentaire

• pâte d'amande ou pâte à sucre

• perles argentées

Préparations:

Tamiser la farine , ajouter la pincée de sel , le sucre glace et la vanille.

Faire une fontaine et verser le beurre fondu et refroidi.

Mélanger le tout en frottant bien entre les mains, pour faire adhérer le gras dans la farine.

Arroser d'eau de fleur d'oranger et d'eau, jusqu’à obtention d'une pâte assez molle et lisse.

Façonner des boules de pâte de 25gr , les disposer dans un plat, couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre,la vanille, les zestes de citron et le beurre fondu.

Mélanger avec de l'eau de fleur d'oranger jusqu'a obtention dune farce homogène.

Façonner des boules de 15à 20g couvrir .

Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4mm environ, prendre une boule et lui donne la forme d'un Y le poser sur le rond de pâte, ramener les bord de votre pâte vers le centre.

Fermer avec le pouce et l'index les extrémités de votre pâte, retourner le gâteau sur l'autre face et a l'aide des 3 doigts (pouce,index,majeur) appuyer au milieu des 3 cotés de manière à avoir 3 cornes égales .

Tirer convenablement les 3 cornes, replacer les doigts au milieu du gâteau retourner la 1 ère corne sur l'index, la 2 éme corne sur le majeur et la 3 éme corne sur le pouce de manière à obtenir la forme d'un trèfle.

A l'aide d'un cure-dent piquer le milieu ainsi que les 3 cornes, poser les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer plusieurs heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour environ 15 à 20 min jusqu’à ce qu'ils prennent une petite couleur dorée.

Une fois cuit laisser complètement refroidir l’idéal et de faire le glaçage le lendemain.

Pour le glaçage :

Préparer le sirop (eau et sucre en poudre) mettre sur le feu jusqu’à ce qu'il épaissie légèrement (vous obtiendrez 1/8 de litre de sirop).

Laisser refroidir, le verser dans un récipient, ajouter les blanc d’œufs , le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger, mélanger à l'aide du fouet puis incorporer petit à petit le sucre glace jusqu’à obtention d'une consistance semi épaisse,( réserver une petite partie sans colorant pour la déco final )colorer selon la couleur voulue.

Tremper les gâteaux refroidis a l'envers dans le glaçage les déposer sur une grille et laisser égoutter et sécher complètement.

Une fois sécher enlever l’excédent de glaçage, à laide d'un pinceau faire passer le brillant alimentaire sur toute la surface du gâteau.

Remplir un cornet de glaçage blanc et décorer ,terminer par les fleurs en pâte d'amande ou pâte à sucre à l'aide d'un moule en silicone et d'une perle sur la fleur .