Fraisier (crème diplomate)

On profite, c'est la saison, pour changer de la crème mousseline, je l'ai réalisé avec une crème diplomate.

Ingrédients :

Génoise :

• 4 oeufs

• 100 g de sucre

• 120 g de farine

Sirop de fraises :

• 4 fraises

• 50 g de sucre

• 200 ml d'eau

Gelée de fraises :

• 200 gr de fraises

• 40 gr de sucre en poudre

• 1 filet de jus de citron

• 3 g de gélatine (200 bloom)

Crème diplomate

Préparations :

La génoise :

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Séparez les œufs, mettez les blancs dans le bol de votre robot puis montez les blancs en neige en versant le sucre en 3 fois jusqu'à obtenir le bec d'oiseau.

Versez les jaunes d'oeufs battre 30 secondes.

Ajoutez la farine tamisée délicatement.

Pochez la préparation (selon la taille de votre cercle) sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Mettez au four 8 à 10 min.

La gelée:

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les fraises avec le sucre et le citron puis filtrez.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez-y la gélatine essorée entre les doigts.

Laissez tiédir puis nappez sur le dessus, réservez au frais toute une nuit OU dans un moule en silicone puis le placez au congélateur.

Le sirop :

Faites bouillir l'eau et le sucre en poudre et les fraises, puis laissez sur feu doux 5 à 10 min, mixez et réservez.

Montage :

Préparez un cercle de 25 cm de diamètre, posez le sur le plat de service et chemisez-le de rhodoïd.

Équeutez et coupez des fraises dans le sens de la hauteur pour faire le tour du cercle. Côté coupé contre le cercle.

Essayez de choisir de jolies fraises de même taille.

Placez un disque de génoise, imbibez-le. Versez la crème diplomate dans une poche à douille et pochez un peu de crème entre chaque fraise et sur la génoise, étalez à l'aide d'une spatule, recouvrez la de morceaux de fraises.

Recouvrez avec le second disque de génoise en appuyant légèrement puis imbibez.

Recouvrir de morceaux de fraises puis pochez le reste de crème mousseline et lissez la surface avec une spatule.

Versez la gelée dessus (surtout pas chaude) ou sortir la gelée du congélateur puis démoulez et la déposez dessus, pochez avec le restant de crème diplomate.

Réservez au frais toute une nuit.

Décercler et décorez avec les fraises, réservez au réfrigérateur avant de servir.

Bonne dégustation !