Un petit dessert frais et très léger après un bon repas !
Ingrédients:
Chiffon cake:
30 g de jaunes d’œufs
30 g de sucre
15 g d'huile
20 g d'eau
37 g de farine
60 g de blancs d’œufs
100 g de framboises
Mousse chocolat blanc :
100g de lait
30g de jaunes d'oeufs
75g de chocolat blanc
150 g de crème entière
3 g de gélatine (150 bloom)
Glaçage rocher :
112 g de chocolat blanc
25 g d'amandes grillées et hachées
25 g d'huile de pépins de raisin (ou de l'huile de tournesol)
Chantilly vanille :
250 g de crème liquide à 35%
25 g de sucre
1/2 gousse de vanille
Préparations :
Blanchir les jaunes et 2/3 de sucre.
Ajouter l'huile, l'eau en fouettant, tamiser la farine sur le mélange et mélanger sans trop insister.
Monter les blancs en neige avec le sucre restant, incorporer les blancs montés délicatement dans le mélange précédent.
Beurrer un moule, verser la préparation, disposer les framboises et faites cuire 15 min à 170 °C.
Une fois refroidi, découper à l'aide d'un emporte-pièce rond (taille de vos moules) le biscuit puis réserver.
Mousse chocolat blanc :
Commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau, mettez le bol du robot au congélateur ou au frigo.
Ensuite, confectionner une crème anglaise, faites chauffer le lait, battre les jaunes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois l'ébullition du lait, verser le sur les jaunes blanchis et fouetter.
Remettre l'appareil obtenu dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger.
Stopper la cuisson à 85° (si vous n'avez pas de thermomètre, tremper la spatule dans la crème puis passer le doigt sur la spatule, le trait du doigt est net, la crème est prête !).
Ajouter le chocolat fondu à l'appareil. Attention à ne pas obtenir de grumeaux, puis ajouter la gélatine essorer et mélanger jusqu'à complète dissolution.
Verser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.
Sortir le bol du robot du congélateur et fouetter la crème liquide en augmentant progressivement la vitesse.
Une fois la bonne texture obtenue (celle de la mousse à raser), récupérer la crème anglaise chocolatée refroidie (pas trop non plus, car si elle est trop froide, vous n'arriverez pas à mélanger, il y aura plein de grumeaux) mélanger délicatement les 2 préparations.
Verser la mousse dans vos moules puis ajouter le biscuit par-dessus entassant légèrement.
Réservez au congélateur toute une nuit.
Glaçage rocher :
Faites fondre le chocolat à 45°C, ajoutez ensuite l'huile et les amandes.
Réservez à température ambiante.
Sortir les mousses du congélateur, les déposez sur une grille puis les glacez du glaçage rocher préalablement réchauffer si besoin.
Monter la crème avec le sucre et la vanille au robot à l'aide du fouet pour la faire fusionner.
La crème chantilly doit tenir entre les branches du fouet.
Remplir la poche à douille munie d'une douille 1M et pochez sur le dessus, parsemer de biscuits aux amandes émietter.
Réservez au frais quelques heures le temps de la décongélation, puis dégustez !
