Le bagel, baguel ou beguel est un petit pain en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l'eau avant d'être passé au four.
Ingrédients:
500g de farine
250ml+20ml de lait (pour diluer la levure)
30g de beurre
10 gde sel
15g de sucre+5g (pour diluer avec la levure)
1 oeuf +1 jaune d'oeuf diluer dans un peu de lait pour la dorure
15 g de levure boulangère fraîche
graines de sésame, pavot , graines de sésame noir ou flocons d'avoine...
Pochage:
1,5l d’eau
10g de maïzena
10g de cassonade
10g de sel
Préparations:
Mélangez le lait, la levure et le sucre, laissez reposer 5 min. Mélangez tous le reste avec le mélange précédent sauf le beurre (verser le lait petit à petit il se peut que vous ayez besoin de moins ou plus). Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule puis ajouter le beurre.
Pétrissez la pâte et mettez-la dans un bol enduit d’1 c.à.c d’huile. Couvrez avec un papier film . Laissez lever 1h30 à 2h jusqu’à ce que la pâte et doublé de volume. dégazer la pâte. Formez une boule.
Façonnez-les en boules et faites un trou en leur centre. Étirez délicatement chacun des anneaux pour agrandir le trou qui réduira à la cuisson OU découpez-la en morceaux égaux de la taille d’une noix et roulez-les en boudins. Soudez les deux extrémités.
Découper le papier sulfurisé avec une paire de ciseaux pour séparer les Bagels.
Laissez reposer 45 min à 1h sur du papier cuisson .
Préchauffer le four a 220°C
Mettre l'eau à chauffer ajouter le sel la cassonade et la Maïzena préalablement dissoute dans un peu d'eau
Plonger les bagels un par un dans l'eau frémissante en les prenant avec le papier sulfurisé( une fois plonger dans l'eau ils se décolleront seul ), pocher le bagel sur la face supérieure pendant 1 minute environ puis le retourner sur l'autre face poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
Retirer délicatement le bagel de l'eau et l'égoutter sur un papier absorbant puis poser les sur une plaque avec du papier cuisson à l'aide d'un pinceau, dorer la surface des bagels au jaune d'œuf battu diluer avec du lait.
Saupoudrer de graines de sésame ou les retourner dans un bol rempli et appuyer légèrement pour faire adhérer les graines, enfourner 10 min environ jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille et fourré selon vos envies.
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