Entremet chocolat blanc-fruits rouges

Un entremet tout en fraîcheur allié à la douceur du chocolat blanc. Dessert idéal pour terminer un bon repas sur une note légère et sucrée.

Ingrédients:

Pour le biscuit cuillère :

• 2 oeufs

• 30 g de sucre

• 30 g de farine

• 30 g de maïzena

Pour la mousse chocolat blanc :

• 200g de lait

• 30g de sucre

• 60g de jaunes d'oeufs

• 150g de chocolat blanc

• 300 g de crème entière

• 4g de gélatine

Pour la gelée de fruits rouges :

• 100g de fruits rouges

• 20g de sucre (+ou-)

• 1,5g de gélatine

Nappage neutre :⬇⬇⬇

https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/gla%C3%A7age-ou-nappage-neutre

Préparations:

Le biscuit cuillère:

Préchauffez votre four à 190°C

Séparer les blancs des jaunes.

Dans le bol du robot on monte les blancs d'œufs en y ajoutant par 3 fois le sucre.

Ajoutez les jaunes d'œuf et mélangez - attention pas plus de 5 secondes au fouet.

Tamisez la farine et la maïzena.

Ajoutez les poudres aux blancs montés en neige et mélangez délicatement à la maryse.

Etalez la pâte soit dans votre moule soit sur une plaque recouvert de papier cuisson.

Enfournez pour environ 8 minutes(+ou-).

Laissez refroidir sur une grille, placez votre biscuit cuillère dans votre cadre rectangulaire.

A l'aide d'un pinceau, imbibez le biscuit

La mousse chocolat blanc:

Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau et mettez le bol du robot au congélateur ou au frigo.

Ensuite, confectionnez une crème anglaise : faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et battez les jaunes et avec l'autre moitié du sucre en faisant attention à ne pas trop blanchir le mélange.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois l'ébullition du lait sucré, versez le sur les jaunes blanchis et fouettez.

Remettez l'appareil obtenu dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger. 

Stoppez la cuisson à 85° (si vous n'avez pas de thermomètre, trempez la spatule dans la crème puis passer le doigt sur la spatule, le trait du doigt est net, la crème est prête !).

Ajoutez le chocolat fondu à l'appareil. Attention à ne pas obtenir de grumeaux. Puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à complète dissolution. Versez dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

Sortez le bol du robot du congélateur et fouettez la crème liquide en augmentant progressivement la vitesse.

Une fois la bonne texture obtenue (celle de la mousse à raser), récupérez la crème anglaise chocolatée refroidie (pas trop non plus car si elle et trop froide vous n'arriverez pas à mélanger, il y aurait plein de grumeaux) et mélangez délicatement les 2 préparations.

Verser la mousse sur le biscuit bien étaler pour que sa soit régulier, mettre au congélateur quelques heures.

La gelée de fruits rouges:

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min.

Mixer les fruits rouges puis les passer au chinois.

Dans une casserole mélanger le sucre et la purée de fruits rouges faites bouillir le tout pour que le sucre se dissout.

Eteindre le feu ajouter la gélatine essorer, bien mélanger laisser tiédir.

Sortir l'entremet du congélateur, verser dessus la gelée de fruits rouges bien repartir et remettre le tout bien filmer au congélateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain coupez des part égales et remettre au congélateur quelques heures.

Sortir les entremets sur une grille et verser le glaçage neutre à 28 degrés dessus attendre quelques minutes (répéter l'opération 2 ou 3 fois si nécessaire)disposer les dans votre plat de service et décorez de fruits rouges.

Bonne dégustation !