Entremet citron-fraise

Un petit entremet Citron-Fraise, c'est un mélange doux relevé avec le peps du citron !

Génoise:

• 4 œufs

• 120 g de sucre

• 120 g de farine

Mousse citronnée:

• 4 jaunes d'oeufs

• 3 citrons et zestes (+ou-)

• 2 feuilles de gélatine (6gr)

• 25 cl de crème fleurette entière

• 20 cl de lait demi-écrémé

• 150 gr de sucre

Gelée de fraises:

• 200 gr de coulis de fraises

• 40 gr de sucre en poudre(+ou-)

• 1,5 feuille de gélatine (soit 3g environ)

• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Glaçage neutre:

https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/gla%C3%A7age-ou-nappage-neutre

Préparations:

la gelée de fraises:

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les fraises avec le sucre et filtrez.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts.

Verser dans des moules en silicone rond, laisser prendre au congélateur.

La génoise:

Commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Montez les blancs en neige en mettant le sucre en 3 fois.

Attendre que la préparation mousse pour y verser le premier tiers de sucre. Vers la fin serrez avec le dernier tiers et augmentez la vitesse.

Ajoutez les jaunes en les battant un peu, au préalable, à la fourchette..

Ajoutez la farine tamisée et mélangez très délicatement le tout.

Préchauffez le four à 180°

Versez la pâte sur une plaque à pâtisser recouverte d'une toile à pâtisserie ou bien de papier sulfurisé.

Cuire dans le four pendant environ 8 minutes.

Mousse citronnée:

Pour cela, réhydratez avant tout la gélatine dans le l'eau froide durant 15 minutes.

Prélevez les zestes et les jus des citrons.

Mettez zestes et jus dans une casserole et faites chauffer à feu doux quelques instants.

Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée entre vos doigts.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajouter le jus et zeste de citron.

Versez le lait bouillant peu à peu sans cesser de remuer puis, reversez dans la casserole.

Continuez à remuer et remettez sur feu doux jusqu'à épaississement du mélange.

Maintenant, ajoutez la gélatine hors du feu . Bien mélanger.

Mettez cette préparation dans un saladier et laissez refroidir.

Une fois la crème presque refroidie, montez la crème en chantilly et l'incorporez au mélange précédent.

Montage:

Découper des cercles de la taille de vos moules (on peut mettre du rhodoïd), déposer un disque de génoise verser un peu de mousse citron puis enfoncer un peu la gelée de fraise qu'on a fais pendre auparavant au congélateur, on remet de la mousse citron et un autre disque de gelée.

Réserver au congélateur plusieurs heures ou toute une nuit.

Le lendemain sortir les entremets et les napper du glaçage à 28 degrés (répéter l'opérations si nécessaire).

Laisser prendre quelques minutes puis décorer de fraise et d'écorces de citron.

Bonne dégustation !