Il est vraiment très léger idéal pour finir un repas.
Ingrédients :
Pour la génoise :
120 g de farine tamisée
120 g de sucre en poudre
4 œufs
Pour la mousse :
500 g de fraises
4 cl de jus de citron
120 g de sucre en poudre (voir +)
6 feuilles de gélatine (soit 12g environ)
40 cl de crème entière liquide
Pour le nappage :
200 gr de coulis de fraises
40 gr de sucre en poudre(+ou-)
1,5 feuille de gélatine (soit 3g environ)
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
Pour le sirop de fraise:
4 grosses fraises
50 g de sucre
175 ml d'eau
Nappage neutre :⬇⬇⬇
https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/gla%C3%A7age-ou-nappage-neutre
Préparation :
Le sirop :
Faites bouillir l'eau et le sucre en poudre et les fraises 15 min mixez et réservez.
Pour la génoise :
Préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes, Dans le bol du robot, placez les blancs d’œufs et montez-les en neige.
Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.
Ajoutez aussitôt les jaunes d'oeufs quelques secondes verser la farine en 3 fois et mélanger délicatement a la maryse.
Transférez la pâte sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé, égalisez avec une spatule longue et plate et faites cuire à mi-hauteur dans le four pendant environ 8 minutes, le biscuit est cuit quand il est légèrement doré.
Démoulez le gâteau en retournant la plaque de four sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée avec du sucre glace pour éviter l'adhérence. Laissez refroidir.
Posez la génoise et à l'aide d'un emporte pièce en forme de cœur, découpez et imbibez du sirop.
Pour la mousse :
Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.
Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, éteindre le feu et incorporer la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange dans le coulis de fraises.
Mélangez bien et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de fraises.
Versez cette préparation dans les moules en forme de cœur, puis mettre la génoise dessus . Réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Pour le nappage :
Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixez les fraises avec le sucre et filtrez.
Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis démouler les cœurs et verser le coulis dans les creux . Réservez au congélateur plusieurs heures.
Le lendemain chauffer le nappage en lui mettant du colorant rouge (il ne doit pas dépasser 37°C) laisser tomber la température à 28 degrés, sortir les bavarois du congélateur et verser le nappage brillant dessus (n’hésitez pas à répéter l'opération si nécessaire).
Laisser prendre quelques minutes, disposer les sur votre plat de service.
Laisser décongeler au frais.
Il ne vous reste plus qu'à déguster !
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