Calamars farcis à la viande hachée avec un ragoût de petits pois

Ingrédients:

Pour la farce:

• 5 calamars

• 500g de viande hachée

• 3 gousses d'ail

• 1 oignon

• 20 g de chapelure

• 2 cuillères à soupe de riz

• 1/2 cuillère à café de cumin

• 1 cuillère à café d'harissa

• 1 cuillère à café de paprika

• sel et poivre

• persil

Pour le ragoût:

• 1 carotte

• 200g de petits pois environ

• 1 oignon

• 5 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe de tomate concentrée

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 clou de girofle (facultatif)

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café d'harissa

• 1 cuillère à café de tabel ou ras al hanout ou cumin

• sel et poivre

Préparations:

Nettoyer et vider les calamars, les réserver avec les tentacules.

Dans un bol mélanger la viande hachée, les épices, le riz, le persil ciselé, la chapelure, l'ail et l'oignon mixer en purée.

Farcir les calamars en poussant la farce, piquer à l'aide d'un cure-dent pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson. Réserver au frais.

Dans une marmite verser l'huile d'olive et faire revenir l’oignon coupé en petits dés et le clou de girofle environ 15 min à feu moyen.

Ajouter la tomate concentrée et l'ail haché faire revenir 10 min, puis les tentacules, les épices et un fond d'eau mélanger et couvrir pendant 5 min.

Verser 1L d'eau, la carotte coupée en rondelles ou en petits dés et les calamars farcis, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure environ à feu doux, puis verser les petits pois une fois les petit pois cuits et la sauce réduite éteindre le feu.

Servir chaud !

Bon appétit!