Choux choco-café

C'est choux sont composé d'une ganache chocolat au lait-café et d'un craquelin au chocolat.

Une recette simple mais tellement bonne, que dire de la ganache ! une tuerie ! elle est légère et onctueuse on pourrait la manger à la cuillère.

Ingrédients:

La pâte à choux:

https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/p%C3%A2te-%C3%A0-choux

Ganache montée choco-café:

• 300 g de chocolat au lait

• 250 g de crème liquide

• 30 g de miel

• 550 g de crème liquide froide

• 10 g de café soluble

Craquelin au chocolat:

• 50 g d farine

• 75 g de beurre

• 75 g de sucre

• 25 g de cacao amer

• une pincée de sel

Préparations:

Ganache montée:

Faites bouillir 250 g de crème liquide ajoutez le café et le miel, versez la sur le chocolat laisser posez 1 min, mélanger vivement à la Maryse pour créer une émulsion.

Ajoutez l'autre moitié de crème liquide froide dans la ganache avec le robot plongeant mixez.

Filmez la ganache au contact et réservez 5 h minimum au réfrigérateur, la nuit si possible.

Après refroidissement complet, montez la ganache au robot pour la faire fusionner.

La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet.

Craquelin:

Dans un bol mélangez la farine, le cacao, le sel, et le sucre.

Incorporez le beurre en malaxant et formez une boule.

Étalez finement entre deux feuilles de papier cuisson (si sa colle fariné légèrement ) puis à l'aide d'un emporte pièces découpez des cercles, disposez un cercle de craquelin sur chaque choux.

Choux:

Enfournez 45 min (+ou- selon votre four et la grosseur de vos choux)à 170°C.

Une fois bien doré les sortir du four et les laissez refroidir sur une grille (ou dans le four chaud éteint il continuera à séchez).

Découpez le chapeau des choux à l'aide d'un emporte pièces rond découpez le surplus (pour avoir un chapeau bien rond et net).

Pochez la ganache avec une douille 1M, posez le chapeau dessus en appuyant légèrement.

Il ne vous reste plus qu'à dégustez!