Encore une pâtisserie orientale, mais c'est tellement bon, avec des éclats de pistache, un vrai régal !
Ingrédients :
Pâte :
300 g de farine
75 g de beurre fondu
1 pincée de sel
vanille
130 ml environ d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger
Farce :
800 g amandes concassées
200 g de sucre en poudre
2 Å“ufs
zestes d'un citron
vanille
Sirop :
500 g de sucre
1 L d'eau
1/2 citron
1 cuillère à soupe de glucose
2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
Préparations :
La pâte :
Dans un bol versez la farine, le sel, la vanille et le beurre.
Bien mélangez, ajoutez le mélange d'eau et de fleur d'oranger progressivement, formez une boule, filmez et réservez au frais 2h.
La farce :
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients, ramassez avec les œufs jusqu'à obtention d'une pâte ferme, mais un peu collante, bien mélangez pendant environ 5 min pour bien faire fondre le sucre.
Filmez et réservez au frais 2h.
Formez des boules de 25 à 35 g couvrir et réservez.
Sirop :
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et le citron, portez à ébullition, laissez cuire pendant 20 min à feu moyen prélevez la moitiez du sirop, ajoutez 1 verre à thé de fleur d'oranger et réservez.
Faites cuire le restant du sirop en rajoutant le glucose jusqu'à obtenir un sirop épais et sirupeux, ajoutez le restant d'eau de fleur d'oranger et réservez.
Le premier sirop sera plus liquide pour imbiber à l’intérieur, le deuxième sera un miel pour enrober.
Montage :
Étalez la pâte finement puis découpez à l'aide d'un emporte-pièce des cercles de 6 à 8 cm puis badigeonnez de blanc d’œuf tout le tour.
Déposez au centre la farce en lui donnant la forme d'un cornet puis rabattre les 2 côtés.
Pincez les 2 côtés de haut en bas à l'aide d'une pince (nackache).
Laissez reposer 2h min puis enfournez (four préchauffer )à 170°C pendant 15 à 20 min.
A la sortie du four, trempez les gâteaux dans le premier sirop tiède et laissez imbiber 15 à 20 min, puis trempez-les dans le miel tiède pendant 15 min.
Réservez-les dans un plateau parsemer légèrement de brillant alimentaire et de pistache.
Présentez-les dans des caissettes et réservez dans une boite hermétique.
