Couscous algérien

Les épices dans le couscous tiennent une place prédominante, comme le ras el hanout, paprika, poivre… c’est elles qui donneront un goût savoureux et qui parfumeront votre sauce.

Ingrédients:

– 1/2 épaule d’agneau (3 ou 4 gros morceaux ou poulet) – 3 courgettes – 3 navets – 4 carottes – 1 branche de cardon – 1 branche de céleri – 1 gros oignon – 1 tomate fraîche – 1 cuillères à soupe de concentré de tomates – 1 cuillère à café ras al hanout rouge

- 1 cuillère a thé de cannelle – 1/2 cuillère à café de paprika – Huile – 1 bol de pois chiches trempés la veille – Sel, poivre – 1,5 litre d’eau – 500 g de couscous sec – Huile d’olive

Préparations:

Rincez la viande et égouttez là.

Émincez les oignons en petits dés (pour ma part je le mets en entier et après je l’enlève). Épluchez les carottes et coupez les en deux.

Pelez la tomate et réduisez là.

Dans la marmite, mettre la viande, les oignons émincé, la tomate pelée, le concentré de tomates, les épices, le sel le poivre et le céleri et le cardon. Mélangez bien afin que tous les morceaux de viande soient recouverts de tout ce mélange.

Ajoutez les carottes coupées ainsi que le bol de pois chiches rincés. Laissez revenir à feu doux puis ajoutez 1 tasse d’eau chaude. Couvrir et laissez mijoter et réduire un peu l’eau.

Préparez une casserole d’eau contenant environ 1 litre à 1l5 d’eau versez cette eau dans la cocotte, toute la viande doit être recouverte. Épluchez les navets et coupez les en deux. Jetez les dans la marmite et laissez cuire.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et fermez la marmite  et laissez à petit feu.. Réservez. . Une fois presque cuit épluchez les courgettes et pommes de terre et coupez les en deux puis encore en deux et mettre à cuire.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et fermez la marmite  et laissez à petit feu.. Réservez.

Préparation de la semoule :

Pendant la cuisson , Prendre un grand plat verser le couscous ajouter un peu d'huile, mouiller avec de l'eau salé,couvrir et laisser sécher 15min ,

Faire cuire les graines de couscous à la vapeur dans le haut du couscoussier à deux reprise répéter la même opération .

Enduire les graines de couscous d'huile d'olive.

Pour servir déposer le couscous dans un grand plat ,disposer les morceaux de viande décorer avec les légumes et les pois chiches .Verser un peut de sauce et servir chaud .