Une pâtisserie orientale qui fait son effet, une pâtisserie aux amandes avec une petite touche de citron, le tout enrobé dans du miel décoré de feuilles et de fleurs faites avec la même pâte (ce n'est pas de la pâte d'amandes, ni de la pâte à sucre).
Ingrédients :
Pâte :
300 g de farine
75 g de beurre fondu
1 pincée de sel
vanille
colorant blanc, vert, rose
130 ml environ d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger
Farce :
600 g amandes grillées et mixer (en laissant des morceaux d'amandes)
160 g de sucre en poudre
1 à 2 œufs
zestes de 4 citrons
vanille
Sirop :
500 g de sucre
1 L d'eau
1/2 citron
2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
Préparations :
La pâte :
Dans un bol, versez la farine, le sel, la vanille et le beurre.
Bien mélangez, ajoutez le mélange d'eau et de fleur d'oranger progressivement.
Divisez la pâte en 2 une partie, la colorez en blanc filmez, et réservez au frais 2 h, puis l'autre partie divisez en 2 et colorez une partie en vert et l'autre en rose, filmez et réservez au frais 2h.
Farce :
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients, ramassez avec les œufs jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais un peu collante, bien mélangez pendant environ 5 min pour bien faire fondre le sucre.
Filmez et réservez au frais 2h.
Sirop :
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et le citron, portez à ébullition, laissez cuire pendant 15 min à feu moyen prélevez la moitiez du sirop ajoutez 1 verre à thé de fleur d'oranger et réservez.
Faites cuire le restant du sirop jusqu'à obtenir un sirop épais et sirupeux, ajoutez le restant d'eau de fleur d'oranger et réservez.
Le premier sirop sera plus liquide pour imbiber à l’intérieur le deuxième sera un miel pour enrober.
Montage :
Façonnez des boules de farce de 35 g et réservez.
Sur un plan de travail saupoudré de maïzena, abaissez la pâte blanche au rouleau très finement.
Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 5 à 6 cm de diamètre, mettre sur chaque rond une boule de farce, badigeonnez le tour de blanc d’œuf puis relevez les 4 côtés à l'aide d'un cure-dents.
Abaissez la pâte verte finement et découpez des feuilles à l'aide d'un emporte-pièce, badigeonnez de blanc d’œuf sur la farce et placez les feuilles sur les 2 extrémités.
Abaissez la pâte blanche et rose, découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 3 à 4 cm de diamètre.
Pliez chaque rond en deux et roulez le pour obtenir une fleur.
Badigeonnez de blanc d’œuf, faites 2 petits trous, enfoncez légèrement les fleurs.
Laissez reposer 2h min puis enfournez à 160°C pendant environ 20 minutes.
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