Un bon petit déjeuner avec des croissants tout droit sortis du four ! Je ne vous dis pas l'odeur lors de la cuisson!
Pour 8 croissants
Ingrédients:
125g de farine T55
125g de farine gruau T45
30g de sucre
5g de sel
25g de beurre (Poitou Charentes)
10g de levure boulangère fraîche
62,5g de lait
62,5g d'eau
125g de beurre (Poitou Charentes)
Préparations:
Dans le bol du robot versez tout les ingrédients et faites tournez à vitesse 1 pendant 4 minutes, puis 4 minutes à vitesse 2.
Couvrir d'un film alimentaire et laissez poussez 1h à température ambiante,dégazez et la mettre au frais minimum 1h ou toute une nuit c'est encore mieux.
Etalez le beurre sur du papier cuisson de 15x20cm en pliant le papier cuisson sur les 4 cotés, réservez au frais.
Sortir la détrempe et le beurre (il doivent être à la même température).
Etalez la pâte un peu plus grande que votre beurre, puis placez le beurre au milieu et rabattre les extrémités sans les superposer.
Faire 1/4 de tour puis étalez la pâte sur la longueur en farinant légèrement le plan de travail, faire un tour double puis filmer de papier film et réservez au frais 30minutes minimum.
Tour double:
Sortir la détrempe et mettre le coté ouverture à droite puis étalez en longueur en farinant légèrement le plan de travail, faire un tour simple filmez et réservez au frais 30 minutes minimum.
Tour simple:
Étalez la pâte en un rectangle 50x20cm,découpez les 4 extrémités pour libérez le feuilletage et pour avoir un rectangle régulier.
Découpez 4 rectangles de 12cm puis découpez les triangles ce qui fera 8 croissants.
Faire une entaille sur le bas du croissant,étirez la pointe de façon à l'allongez un peu sans écrasez le feuilletage.
Ecartez un peu le bas et roulez le croissant,déposez les croissants sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson (la pointe doit être en dessous).
Dorez les croissants à l’œuf entier sans en mettre sur les côtés du feuilletage (car ça empêchera au feuilletage de lever).
Laissez poussez à température ambiante dans un four préchauffé légèrement pendant quelques minutes à 25°C ou prés dune source de chaleur (il ne faut pas une forte chaleur car le beurre risque de fondre et de s'échapper du feuilletage) pendant environ 1h30 à 2h.
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