Crème mousseline

La crème mousseline est une recette de base en pâtisserie qui sert dans les fraisiers, les Paris-Brest, pour garnir de la pâte à choux ou en remplacement de la crème pâtissière.

Ingrédients:

• 500 ml de lait

• 5 jaunes d'oeufs

• 200 g de beurre mou

• 80 g de sucre

• 30 g de fécule de maïs

• 30 g de farine

• 1 c. à café d'arôme de vanille (ou gousse de vanille )

Préparations:

Mettre le lait à ébullition avec la moitié et la gousse de vanille,

Pendant ce temps-là, mélanger au fouet les jaunes d’œuf et le sucre, blanchir l’ensemble. Ajouter la fécule de maïs tamisé.

Verser un peu de lait chaud sur le mélange, tout en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole ; faire cuire l’ensemble au fouet pendant 3 à 4 minutes environ après ébullition

Débarrasser et réserver au froid.

(le beurre doit être très mou)

 Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant au robot pour la rendre plus légère.

La crème et prête à être utilisé ! réservez au frais.