Voilà un dessert délicieux, frais et exotique alliant l'acidité du kiwi à la douceur du chocolat blanc.
Ingrédients:
Pour la mousse chocolat blanc :
100g de lait
25g de sucre
30g de jaunes d'oeufs
75g de chocolat blanc
150 g de crème entière
2g de gélatine
Pour la gelée de kiwi:
100g de purée de kiwi
1 cuillère à soupe de sucre
2g de gélatine
Sablés breton :
125g de beurre
80g de sucre
155g de farine
8g de levure chimique
50g de jaunes d’œufs
une pincée de sel
Glaçage brillant:⬇⬇⬇
https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/gla%C3%A7age-ou-nappage-neutre
Préparations:
Mousse chocolat blanc :
Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau et mettez le bol du robot au congélateur ou au frigo.
Ensuite, confectionnez une crème anglaise : faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et battez les jaunes et avec l'autre moitié du sucre en faisant attention à ne pas trop blanchir le mélange.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois l'ébullition du lait sucré, versez le sur les jaunes blanchis et fouettez.
Remettez l'appareil obtenu dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger.
Stoppez la cuisson à 85° (si vous n'avez pas de thermomètre, trempez la spatule dans la crème puis passer le doigt sur la spatule, le trait du doigt est net, la crème est prête !).
Ajoutez le chocolat fondu à l'appareil. Attention à ne pas obtenir de grumeaux. Puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à complète dissolution. Versez dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.
Sortez le bol du robot du congélateur et fouettez la crème liquide en augmentant progressivement la vitesse.
Une fois la bonne texture obtenue (celle de la mousse à raser), récupérez la crème anglaise chocolatée refroidie (pas trop non plus car si elle et trop froide vous n'arriverez pas à mélanger, il y aurait plein de grumeaux) et mélangez délicatement les 2 préparations.
Verser la mousse dans les moules, mettre au congélateur quelques heures.
Gelée de kiwi:
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Peler et couper en morceaux les kiwis. Dans un saladier, mixer les kiwis en purée (au mixer à pied) avec le sucre. Chauffer la purée de kiwi, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée de kiwis. Bien mélanger l'ensemble pour faire dissoudre la gélatine.
Laisser tiédir et verser au milieu remettre au congélateur jusqu'au lendemain.
Sablés breton:
Déposez les jaunes d’œufs dans un saladier et fouettez-les vivement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Incorporez le beurre mou coupé en dés puis ajoutez la farine, le sel et la levure. Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène et lisse. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez 1h min au frais.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ ½ cm, détailler des disques, à l’aide d’emporte-pièces et cuire avec les emporte-pièces non beurrés ou dans des moules en silicones 20 min à 200°.
Température et temps de cuisson sont à adapter en fonction de votre four.
Laisser refroidir.
Montage :
Sortir vos entremets du congélateur versez le glaçage a 27° laisser goutter quelques minutes puis les poser sur les sablés breton .
Réserver au frais quelques heures le temps de décongeler.
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