C'est la saison des grenades vaut mieux en profiter avec cet entremets tout en élégance et raffinement !
Ce dessert est léger et à la fois gourmand en effet le chocolat se marie très bien avec la grenade son goût est très subtil.
Il se compose d'une mousse au chocolat, d'un crémeux grenade, d'un croustillant au chocolat et d'une génoise le tout recouvert d'un joli glaçage velours noir.
Je ne vous en dit pas plus je vous laisse découvrir la recette !
Ingrédients:
Mousse aux 2 chocolats:
75 g de chocolat noir
75 g de chocolat au lait
100 g de lait
250 g de crème liquide
2 g de gélatine
Crémeux grenade:
175 g de jus de grenade frais (1 grosse grenade)
10 g de maïzena
1 cuillère à soupe de sucre
45 g de beurre
1 pincée de colorant rouge
Croustillant chocolat au lait :
6 crêpes dentelles (2 par paquet ceux qui fait 3 paquets)
37 g de chocolat au lait
Génoise :
1 oeufs
30 g de sucre
30 g de farine
Déco :
Spray velours alimentaire noir
Préparations:
Crémeux grenade:
Éplucher et détacher les graines de la grenade les laver et laisser égoutté.
Passer les graines au mixeur et filtrer pour récupéré le jus, ajouter le sucre et une pointe de colorant.
Portez le tout à ébullition sans cesser de remuer pendant environ 2 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir jusqu’à environ 40°C.
Ajoutez le beurre puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant.
Versez le crémeux dans des moules en silicones rond puis réservez au congélateur pendant au moins 2 heures.
La génoise:
Séparez les blancs des jaunes, mélangez la vanille à la farine. .
Dans le bol du robot, placez les blancs d’œufs et montez-les en neige.
Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.
Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs quelques secondes verser la farine en 3 fois et mélanger délicatement a la maryse.
Versez la pâte sur une plaque avec du papier cuisson, mettez au four 8 min à 180°C.
Une fois refroidi découper des cœurs à l'aide d'un emporte pièces et réserver.
Croustillant chocolat au lait:
Dans un bol émietter les crêpes dentelles.
Faire fondre le chocolat puis le mélanger avec les crêpes dentelles, étaler très finement la préparations sur un papier cuisson et réserver au frais.
A l'aide d'un emporte pièces découper des cœurs déposer les sur la génoise. Réserver.
La mousse au chocolat:
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
Porter le lait à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée dans le lait.
Verser le lait sur les chocolats hachés et mélanger vivement.
Monter la crème en chantilly, verser le chocolat fondu et tiédi dans votre chantilly.
L'incorporer délicatement à l’aide d' une maryse.
Montage:
Verser la mousse dans les moules, enfoncer le crémeux en appuyant un peu, recouvrir de mousse puis le croustillant et la génoise.
Réserver au congélateur toute une nuit, le lendemain démouler les cœurs bombé du congélateur les déposer sur une grille et vaporiser à l'aide de la bombe velours.
Réserver au frais quelques heures (le temps que ça décongèle).
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