Pour les amateurs d'acidité ce dessert est pour vous !
Il est composé d'un chiffon cake, d'une mousse citron-menthe, d'un insert framboise-menthe, d'un glaçage miroir et d'une compotée de framboise.
Ingrédients:
Chiffon cake:
30 g de jaunes d’œufs
30 g de sucre
15 g d'huile
20 g d'eau
37 g de farine
60 g de blancs d’œufs
8 framboises
1 cuillère à café de zestes de citron
6 feuilles de menthe
Mousse citron-menthe:
4 jaunes d'oeufs
150g de sucre
20cl de lait
zestes d'un citron
jus de 2 à 3 citrons (selon la taille des citrons et selon les goûts)
20 feuilles de menthe
8 gr de gélatine
25 cl de crème liquide
Insert framboises:
250 g de framboises surgeler
50 g de sucre
5 feuilles de menthe
3g de gélatine
Compotée de framboises:
170 g de framboises surgelées
20 g de sucre
Glaçage miroir:
https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/gla%C3%A7age-miroir
colorant jaune et orange
Préparations:
L'insert framboise:
La veille réhydratez avant tout la gélatine dans le l'eau froide durant 15 minutes.
Dans une casserole versez les framboises et le sucre, faire compotée le tout sur feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 5 à 10 min (sans écraser pour garder quelque morceaux) ajoutez la gélatine essorée bien mélangez puis ajoutez la menthe ciselée très finement, versez dans un moule rond et réserver au congélateur.
Chiffon cake:
Blanchir les jaunes et 2/3 de sucre.
Ajoutez l'huile, l'eau et les zestes et feuilles de menthe ciselée finement en fouettant, tamisez la farine sur le mélange et mélangez sans trop insistez.
Montez les blancs en neige avec le sucre restant, incorporez les blancs montés délicatement dans le mélange précédent.
Beurrez un moule, versez la préparation disposez les framboises et faites cuire 15 min à 170 °C.
Mousse citron-menthe:
Pour cela, réhydratez avant tout la gélatine dans le l'eau froide durant 15 minutes.
Mettez les zestes et feuilles de menthe dans une casserole avec le lait et faites chauffez, couvrir et laissez infusez une vingtaine de minutes .
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, filtrez le tout.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le jus de citron.
Versez le lait bouillant peu à peu sans cessez de remuez puis, reversez dans la casserole.
Continuez à remuer et remettez sur feu doux jusqu'à épaississement du mélange.
Maintenant, ajoutez la gélatine hors du feu . Bien mélangez.
Mettez cette préparation dans un saladier et laissez tiédir.
Une fois la crème presque refroidie, montez la crème en chantilly et l'incorporez au mélange précédent.
Compotée de framboises:
Dans une casserole versez les framboises et le sucre, faire compotée le tout sur feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 5 à 10 min (sans écraser pour garder quelque morceaux) puis réserver au frais.
Montage:
Versez la moitie de la mousse dans un moule à charlotte, démoulez l'insert et placez le au milieu puis versez le restant de mousse, en dernier ajoutez le chiffon cake enfoncez légèrement puis réservez au congélateur toute une nuit.
