Entremets fraise-chocolat blanc

Je vous propose un entremet glamour fraise-chocolat blanc, un dessert gourmand qui marie les 2 saveurs à tout les coup.

Ce dessert est composé d'une mousse à la fraise, d'une mousse chocolat blanc, d'un insert fraise et d'une génoise le tout recouvert d'un glaçage brillant.

Ingrédients:

Mousse à la fraise:

• 250 g de fraises

• 2 cl de jus de citron

• 60 g de sucre en poudre (voir +)

• 3 feuilles de gélatine (soit 6g environ)

• 20 cl de crème entière liquide

Mousse chocolat blanc:

• 100g de lait

• 15g de sucre

• 30g de jaunes d'oeufs

• 75g de chocolat blanc

• 150 g de crème entière

• 2g de gélatine

Insert fraise:

• 100 gr de coulis de fraises

• 20 gr de sucre en poudre(+ou-)

• 1,5 g de gélatine

• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Génoise:

https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/g%C3%A9noise-vanille-ou-chocolat

Divisez par 2 les quantités

Glaçage neutre:

https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/gla%C3%A7age-ou-nappage-neutre

Préparations:

Mousse chocolat blanc :

Commencez par faire trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau et mettez le bol du robot au congélateur ou au frigo.

Ensuite, confectionnez une crème anglaise, faites chauffez le lait avec la moitié du sucre et battez les jaunes et avec l'autre moitié du sucre en faisant attention à ne pas trop blanchir le mélange.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois l'ébullition du lait sucré, versez le sur les jaunes blanchis et fouettez.

Remettez l'appareil obtenu dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger. 

Stoppez la cuisson à 85° (si vous n'avez pas de thermomètre, trempez la spatule dans la crème puis passer le doigt sur la spatule, le trait du doigt est net, la crème est prête !).

Ajoutez le chocolat fondu à l'appareil. Attention à ne pas obtenir de grumeaux.

Puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à complète dissolution.

Versez 1/3 dans les moules et réserver au congélateur quelques heures .

Mousse à la fraise:

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.

Versez la préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, éteindre le feu et incorporer la gélatine pressée entre les doigts.

Mélangez bien et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de fraises.

Démoulez la mousse au chocolat blanc puis versez la mousse fraise à moitie placez la mousse chocolat blanc au milieu puis versez le restant de mousse.

Découpez la génoise a l'aide d'un emporte pièces en forme de cœur puis mettre la génoise dessus en enfonçant légèrement, réserver toute une nuit au congélateur

Le lendemain:

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez les fraises avec le sucre et filtrez.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis démoulez les cœurs et versez le coulis dans les creux .

Réservez au congélateur plusieurs heures.

Démoulez les cœurs et versez aussitôt le glaçage neutre.

Si la recette vous plaît n’hésitez a mettre un j'aime :)