Entremets mangue-coco

Un peu de fraîcheur , dessert fruité , léger et gourmand ! La mangue se marie parfaitement avec la noix de coco !!

Sablés coco:

• 180g de beurre

• 70g de sucre en poudre

• 150g de farine

• 2 cuillères à soupe de noix de coco

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à thé de zestes de citron

Mousse coco:

• 20 cl de lait de coco

• 3 jaunes d'œuf

• 1 gousses de vanille (facultatif)

• 45 gr de sucre

• 25 cl de crème liquide entière 30% de matière grasse

• 7 gr de gélatine
  

Insert mangue:

• 1 mangue

• 1 filet de jus de citron

• 20 gr de sucre

• 3 gr de gélatine

Glaçage brillant:

• 125g de sucre

• 125g d'eau

• 4g de gélatine

• colorant orange

Pour l'insert:

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Prélever la chair de la mangue et la mixer puis passez votre préparation au chinois pour retirer les résidus de filaments qui n'auraient pas été mixés.

Faîtes chauffer la moitié du coulis et le sucre. Lorsque le mélange bout, retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien et versez le sur le reste de coulis.

Versez ensuite dans un moule à insert ou dans des moules individuels.

Filmez au contact et laissez prendre au congélateur toute une nuit.

Pour la mousse coco :

Préparer la crème anglaise:

Mettre la gélatine à tremper dans un saladier d'eau froide 10 minutes.

Dans une casserole mettre le lait coco, fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les rajouter le tout dans la casserole, chauffer sur le feu et retirer au premier frémissement.

Simultanément, mettre les jaunes d'œuf dans un saladier avec le sucre et blanchir le mélange à l'aide d'un fouet.

Verser en 2 fois le lait chaud sur le mélange jaune d'œuf et sucre tout en mélangeant énergiquement avec un fouet à pâtisserie.

 Remettre le mélange dans la casserole sur feu moyen et mélanger constatante avec une cuillère en bois. (On voit que la crème anglaise est prête une fois que l'on fait le test de la cuillère, c'est-à-dire que l'on trempe une cuillère dans la crème puis avec le doigt on trace un trait et ce trait doit reste net).

Rajouter la gélatine, essorer puis bien mélanger.

Réserver la crème anglaise en mélangeant de temps en temps pour qu'il n'y est pas de croûte qui se forme à la surface.

Préparer la crème fouettée :

Mettre la crème liquide dans le bol du robot bien froid.

 Battre jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

Vérifier que la crème anglaise soit tiède pour ne pas faire retomber la crème fouettée, puis l'incorporer délicatement en 3 fois a l'aide d'une maryse.

Versez votre mousse jusqu’à la moitié du moule.

Mettez l’insert mangue en l’enfonçant légèrement dans la mousse.

Recouvrez du reste de mousse .

Filmez au contact et réservez au congélateur pendant 1 nuit.

Le sablé:

Le lendemain préparer le sablé battre le beurre et le sucre au robot puis ajouter le sel la farine et la coco et le zeste de citron mélanger 5min.

Étaler sur du papier cuisson et faites cuire 20 min a 170°C.

A l'aide d'un emporte pièce couper selon la forme de vos entremets et réservez.

le glaçage:

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide, verser le sucre et l'eau dans une casserole faire fondre le sucre et porter à ébullition pendant 5 à 10 minutes ajouter le colorant, essorer la gélatine et la mettre dans le sirop et éteindre de suite le feu.

Laisser la température redescendre a 30°C, sortez juste avant de glacer vos entremets et verser le glaçage dessus.

Posez-les sur les sablés et décorer comme bon vous semble( pour ma part j' ai mis une chantilly au milieu)

A vous de jouer!