La pomme Granny smith apporte cette touche acidulée Pour vos envies de légèreté, moelleux et croquant. La recette de la mousse est celle de 1001 saveurs .
Ingrédients:
La mousse pommes vertes:
- 20 g de jus de citron,
- 274g de purée de pommes de vertes
- 50g de crème fleurette à 35%,
- 30g de sucre semoule,
- 20g de maïzena,
- 22g de beurre
- 7g de gelatine,
- 150g de crème fouettée
Insert pomme verte :
120 g de sucre
jus de 3 citrons verts (+ou- selon l’acidité voulue)
100g d’eau -
4 pommes Granny Smith
3 feuilles de gélatine (6gr)
cannelle (facultatif)
Génoise:
https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/g%C3%A9noise-vanille-ou-chocolat
Glaçage:
https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/gla%C3%A7age-ou-nappage-neutre
colorant vert
Préparations:
Pour l'insert:
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 mn.
Eplucher les pommes, enlever le trognon, couper en petits dés. Mélanger le jus de citron aux pommes.
Essorer la gélatine. La dissoudre dans le sirop de sucre tiède puis ajouter les pommes. Couler dans un moule ou une plaque à pâtisserie (la gelée doit faire 1 cm d'épaisseur et faire prendre au congélateur.
Pour la mousse :
Dans une casserole faites fondre le jus de citron, la purée de pomme et la crème fleurette.
Ajoutez le sucre semoule et la maïzena et faites bouillir le tout. Versez l'ensemble sur le beurre et la gélatine réhydratée et essorée. Mixez le tout et laisser refroidir jusqu'à 30°C ajoutez la crème fouettée délicatement.
Montage:
verser la mousse dans les moules en silicone puis mettre l'insert au milieu et recouvrir de mousse.
Faites des cercles de génoise de la taille de votre moule puis les enfoncer légèrement dans la mousse.
Réserver au congélateur jusqu'au lendemain.
Démouler vos dômes et verser le glaçage a 28° (renouveler l’opération si nécessaire ).
Décorer selon vos envies !
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