Fashion Eclair café-chocolat

Les amateurs de café ce dessert est pour vous :), l'association du café et du chocolat vont ravir vos papilles ;)

Il est composé d'un sablé aux amandes, une mousse café, un crémeux chocolat, un glaçage rocher, une ganache montée chocolat-café

Ingrédients:

Sablés aux amandes:

Divisez la pâte en 2

https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/sabl%C3%A9s-aux-amandes

Mousse café:

• 175g de lait

• 3 jaunes d’œufs

• 40g de sucre

• 20cl de crème liquide

• 6g de gélatine

• 2g de café soluble

Crémeux chocolat:

• 42 g de chocolat noir

• 1 jaune d’œuf

• 50 g de lait

• 50 g de crème liquide

• 10 g de sucre

Ganache chocolat café:

• 100 g de chocolat au lait

• 83 g de crème liquide

• 10 g de miel

• 2 g de café soluble

• 183 g de crème liquide froide

Glaçage rocher:

• 225g de chocolat au lait

• 50g de pralin (amandes hachées ou noisette hachées)

• 50 g d'huile de pépins de raisin (ou de l'huile de tournesol)

Préparations:

Crémeux chocolat:

Versez le lait et la crème dans une casserole amenez à ébullition à feu moyen.

Placez-le jaune d'œuf dans un saladier avec le sucre et fouettez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux.

Lorsqu'il entre en ébullition, versez le lait sur le jaune d'œuf et le sucre hors du feu, tout en fouettant vigoureusement.

Transvasez la crème de nouveau dans la casserole et faites la cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule. La crème est cuite lorsqu'elle devient épaisse et nappe la spatule.

Pour vérifier, il suffit de passer un doigt sur la spatule, la trace doit restée bien nette. Versez le chocolat bien mélanger puis verser le tout dans les moules filmer et laissez prendre au congélateur plusieurs heures.

Ganache chocolat café:

Faites bouillir 83g de crème liquide,le miel et le café versez la sur le chocolat laisser posez 1 min, mélanger vivement à la Maryse pour créer une émulsion.

Ajoutez l'autre moitié de crème liquide froide dans la ganache avec le robot plongeant mixez.

Filmez la ganache au contact et réservez toute la nuit au frais.

Mousse café:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre.

Versez un peu de lait bouillant sur la préparation et reversez l’ensemble dans la casserole, faites chauffez à feu moyen sans cessez de remuer.

Quand la crème commence à épaissir, retirez du feu et ajoutez le café bien mélangez.

Ajoutez la gélatine essorée laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly et l’incorporez délicatement à la préparation précédente.

Versez la moitiez de la mousse des les moules puis démoulez les crémeux au chocolat et les mettre au centre puis versez le restant de mousse.

Laissez prendre au congélateur toute une nuit.

Pâte sablée aux amandes:

Etalez la pâte puis emporte pièces à laide du moule à fashion éclair et faites cuire 10 min à 180°C

Glaçage rocher:

Faites fondre le chocolat à 45°C, ajoutez ensuite l'huile et le pralin (ou les amandes ou noisettes torréfiées).Réservez à température ambiante.

Sortez les mousses du congélateur les déposez sur une grille puis les glacez du glaçage rocher préalablement réchauffez.

Les déposez sur les biscuits puis montez la ganache au robot à l'aide du fouet pour la faire fusionner.

La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet.

Remplir la poche à douille munie d'une douille st honoré et pochez sur le dessus.

Réservez au frais quelques heures le temps de la décongélation, puis dégustez !