Fashion éclair vanille-citron

La recette permet de réaliser 10 bûchettes à l'aide du moule "fashion éclair" de la marque Silikomart, ils sont composés d'une mousse Vanille, d'un crémeux au citron et d'un sablés au citron le tout recouvert d'un glaçage miroir.

Ingrédients:

Pour la mousse vanille:

• 175g de lait

• 3 jaunes d’œufs

• 40g de sucre

• 20cl de crème liquide

• 6g de gélatine

• 1 gousse de vanille (ou 1 à 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille)

Pour le crémeux citron:

• 130g de jus de citron

• 40g de sucre

• 7g de maïzena

• 42g de beurre

• zestes d'un citron

Glaçage miroir:⬇⬇⬇

https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/gla%C3%A7age-miroir

• colorant jaune

Sablés au citron :⬇⬇⬇

https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/sabl%C3%A9s-rapide

Préparations:

Pour le crémeux citron:

Chauffez le jus de citron dans une casserole.

Prélevez les zestes d’un citron et mélangez-les avec le sucre.

Ajoutez la fécule de maïs avec le mélange zestes et sucre, mélangez puis versez dans le jus de citron chaud.

Mélangez immédiatement à l’aide d’un fouet.

Portez le tout à ébullition sans cesser de remuer pendant environ une minute.

Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir jusqu’à environ 40°C.

Ajoutez le beurre puis mixez l’ensemble à l’aide d’un petit mixeur ou d’un mixeur plongeant.

Versez le crémeux dans des moules en silicones puis réservez au congélateur pendant au moins 2 heures.

Pour la mousse à la vanille :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée de ses graines.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre.

Verser un peu de lait bouillant sur la préparation et reverser l’ensemble dans la casserole, faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer.

Quand la crème commence à épaissir, retirer du feu.

Ajouter la gélatine essorée laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Montage:

A l'aide d'une poche à douille remplissez d'une couche de mousse vanille le fond de votre moule, sortez votre crémeux et à l'aide de l'emporte pièce fournit dans le kit , emporte-piècer vos morceaux, placez les dans chaque cavité de votre moule sur la couche de mousse, remplir les espaces vides restants de mousse . Placez le tout pour minimum 6 heures au congélateur. (une nuit est l'idéal)

Le lendemain sortir les entremets puis verser au dessus d'une grille le glaçage à 30° laisser égoutter.

Placer les entremets sur les sablés décorer puis laisser au frais quelques heures le temps qu'ils décongèle.

Décorez de meringue, de morceaux de sablés, quelques zestes de citron et feuilles de menthe

Bonne dégustation !