Fashion-Éclair vanille et sa compotée de fraise-basilic

Un dessert très frais et surtout délicieux l'alliance de la fraise et du basilic est vraiment excellente, la mousse panna cotta à la vanille vient apporter un nuage de douceur

Ingrédients:

La compotée de fraise-basilic:

• 300g de fraises

• 52 g de sucre

• 4 g de gélatine

• 3 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à café de basilic ciselé

Mousse panna-cotta à la vanille :

• 20 cl de crème liquide

• 40g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 20 cl de crème liquide

• 6g de gélatine

Sablé aux amandes:

• 70g de beurre

• 70g de farine

• 70g de poudre d'amandes

• 45g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 1/2 cuillère à café de zestes de citron

Glaçage brillant:

https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/gla%C3%A7age-ou-nappage-neutre

Préparations:

Compotée de fraise:

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Couper les fraises en dés verser dans une casserole les fraises le sucre, et le jus de citron.

Sur feu moyen faites cuire la compotée pendant environ 5 à 10 min, hors du feu ajouter le basilic et la gélatine essorer.

Verser le tout dans le fond du moule Fashion-Eclair, réserver au congélateur plusieurs heures OU étaler sur un moule rectangulaire en silicone et réserver au congélateur, une fois la compotée congeler emporte piècés à l'aide de l'emporte pièce fasion-eclair puis placer les dans les moules et réserver au congélateur.

Mousse panna cotta à la vanille:

Faites chauffer 20 cl de crème liquide, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, couvrir et laisser infuser 30 min.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Essorer la gélatine et metter la dans la crème liquide chaude bien mélangez et laisser tiédir.

Monter le restant de crème liquide en chantilly à l'aide du batteur.

Incorporer la chantilly à la crème vanille délicatement, verser sur la compotée de fraise congeler puis réserver le tout toute une nuit au congélateur.

Sablé aux amandes :

Préchauffez votre four à 165°c

Dans la cuve d'un robot muni d'une feuille, mélanger le beurre jusqu'à obtenir une pommade assez dure.

Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Incorporer le mélange au beurre pommade. Lorsque votre appareil est homogène, verser la farine petit à petit.

Étaler la pâte sur 3 mm puis emporte pièces à l'aide du moule à fashion-éclair et faites cuire 10 min à 180°C.

Montage:

Sortir les Fashion-Eclair du congélateur, placer les sur une grille et verser aussitôt le glaçage brillant dessus.

Laisser égoutter et les déposer sur le sablé, réserver au frigo quelques heures le temps de la décongélation.

Bonne dégustation !