Galette des rois

La frangipane est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière. C'est donc plus léger que la crème d'amande seule.

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

• 2 oeufs

• 40g de sucre

• 30g de farine

• 25cl de lait

• 1 gousse de vanille

Pour la crème d'amandes :

• 3 jaunes d'oeufs

• 125g de poudre d'amandes

• 90g de sucre en poudre

• 125g de beurre doux pommade

• arômes d'amandes

La pâte feuilletée:

Classique:

https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/p%C3%A2te-feuillet%C3%A9e

ou rapide:

https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/p%C3%A2te-feuillet%C3%A9e-rapide-recette-d-abdelkarim-lmp

Pour la frangipane:

Le mélange de la crème pâtissière + la crème d'amandes +la pâte feuilletée 1 jaune d’œuf diluer un peu de lait

Préparations:

Commencez par préparer la crème pâtissière :

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, mélangez. Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez les avec le lait dans une casserole.

Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange oeufs/ sucre. Mélangez puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux. Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.

Pour la crème d'amandes:

Travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs un par un puis la poudre d'amandes.

Mélangez la crème pâtissière à la crème d'amandes en ajoutant quelques gouttes d'arome d'amande. Versez la crème dans une poche à douille.

Etalez une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez vous à 2 centimètres du bord. Badigeonnez le bord de pâte d'eau. Déposez la deuxième pâte en soudant les bords.

Retournez le et Dorez le dessus de la galette au jaune d'oeuf ( surtout ne pas badigeonner les côtes ce qui empêchera le feuilletage de lever) .

Dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez la galette pour 30 min. Préchauffez ensuite le four à 180°, enfournez pour 45 minutes .

La température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.

Parsemer de sucre glacé et remettez la au four a doré .

Laisser refroidir sur une grille .

Il ne vous reste plus qu'a déguster!