Ganache montée

Ingrédients:

• 300 g de chocolat (noir ou lait)

• 250 g de crème liquide

• 30 g de miel

• 550 g de crème liquide froide

Préparations:

Faites bouillir 250 g de crème liquide et le miel, versez la sur le chocolat laisser posez 1 min, mélanger vivement à la Maryse pour créer une émulsion.

Ajoutez l'autre moitié de crème liquide froide dans la ganache avec le robot plongeant mixez.

Filmez la ganache au contact et réservez 5 h minimum au réfrigérateur, la nuit si possible.

Après refroidissement complet, montez la ganache au robot pour la faire fusionner.

La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet.