Heart cakes en forme de cœur

J’ai totalement cédé à la tentation du Number Cakes, ces sublimes gâteaux en forme de chiffres qui font le buzz sur Instagram en ce moment. Je me suis lancer en le faisant en forme de cœur "Heart Cakes" .

Pâte sablée:

125 g de beurre mou

250 g de farine

1 œuf

70 g de sucre glacé

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel 

un peu de colorant rouge

Crème diplomate:

5 feuilles de gélatine 5 j'aunes d'oeufs 150grdesucre 75gr de farine 750ml de lait 1 gousse de Vanille 20cl de creme liquide 125 gr de mascarpone

Confits de fruits rouges:

100 gr de fruits rouges

25 gr de sucre

1 feuilles de gélatine

Décoration:

fruit rouges

macarons

meringues

sablé (avec le reste de pâte j'ai fais des petit cœur )

Préparations:

Pâte sablée:

Mélangez ensemble la farine, le sel, le beurre et les sucres. Il vous faut obtenir une consistance sableuse, finissez avec l’œuf. Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), filmez la et mettez la au frigo pour une heure (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four).

Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.

Préchauffer le four a 160 degrés

Découpez 2 cœurs identiques a l'aide d'un emporte pièce ou d'un papier que vous aurez préalablement tracer, mettez les sur du papier cuisson et faites cuire pendant envions 15 à 20 min selon les fours.

Laissez refroidir sur une grille.

Crème diplomate:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanilles fendues en 2 et grattées ( ou comme moi 1 gousse et l'extrait de vanille).

Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger.

Verser le lait doucement sur les oeufs en remuant.Remettre sur le feu, remuer jusqu'à ébullition et épaississement.

Hors du feu ajouter la gélatine ( essorée), mélanger énergiquement.

Filmer au contact et laisser refroidir jusqu'à atteindre 30°c.

Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone bien ferme (chantilly), mélangez a la crème pâtissière a la spatule délicatement ,réservez au frais plusieurs heures l’idéal et de la faire la veille.

Confis de fruits rouges :

Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide 5 à 10 min,

mixer les fruits rouges puis les mettre sur le feux avec le sucre et porter le tout à ébullition pour que le sucre puisse fondre.

retirez du feu et ajouter la gélatine mélangez et réservez au frais.

Montage:

Remplissez une poche muni d'une douille rond pochez sur le premier sablé, mettre du confis de fruits rouges puis le deuxième sablé et pochez de la même façon et décorer selon vos envies.