Un gâteau pas si difficile à faire et qui sera d’un plus bel effet ! pour ceux qui aiment les desserts acidulés, je vous conseille cette douceur....
Mousse citronnée:
4 jaunes d'oeufs
3 citrons et zestes de 1 citron
2 feuilles de gélatine (6gr)
25 cl de crème fleurette entière
20 cl de lait demi-écrémé
100 gr de sucre
Lemon curd :
150 gr de sucre 1ou2 citron jus et zeste 3 oeufs entiers 80 gr de beurre
Génoise :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
Sirop:
250 gr d'eau
125 gr d'eau
jus d'un citron
Préparations:
Lemon curd :
Couper le beurre en parcelles, réserver.
Dans un saladier fouetter le sucre, les œufs entiers, le jus de citron et le zeste de citron ensemble.
Verser cette préparation dans une casserole à feu doux et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Lorsque le mélange est épais, hors du feu verser le beurre et mélanger pour que le beurre fonde.
Verser le lemon curd dans un plat, recouvrir d'un film alimentaire au contact et réserver au frais.
Le sirop:
Versez le sucre puis l'eau dans une casserole. .
Portez à ébullition sur un feu vif.
Laissez cuir 5 minutes pour que le sucre se dissout.
Ajoutes le jus de citron.
Transvasez dans un bol ou autres et laissez refroidir.
Décoration:
amandes effilées grillées
La génoise:
Commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige en mettant le sucre en 3 fois. Attendre que la préparation mousse pour y verser le premier tiers de sucre. Vers la fin serrez avec le dernier tiers et augmentez la vitesse.
Ajoutez les jaunes en les battant un peu, au préalable, à la fourchette..
Ajoutez la farine tamisée et mélangez très délicatement le tout.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisser recouverte d'une toile à pâtisserie ou bien de papier sulfurisé.
Cuire dans le four pendant une quinzaine de minutes.
Préchauffez le four à 180°
Pendant que le gâteau cuit, préparez votre mousse citronnée.
Mousse citronnée:
Pour cela, réhydratez avant tout la gélatine dans le l'eau froide durant 15 minutes.
Prélevez les zestes et les jus des citrons.
Mettez zestes et jus dans une casserole et faites chauffer à feu doux quelques instants.
Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée entre vos doigts.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajouter le jus et zeste de citron
Versez le lait bouillant peu à peu sans cesser de remuer puis, reversez dans la casserole.
Continuez à remuer et remettez sur feu doux jusqu'à épaississement du mélange.
Maintenant, ajoutez la gélatine hors du feu . Bien mélanger.
Mettez cette préparation dans un saladier et laissez refroidir.
Une fois la crème presque refroidie, montez la crème en chantilly et l'incorporez au mélange précédent.
Montage:
Posez le biscuit sur un plat avec le disque ou rectangle à pâtisser que vous habillez de rodoïd si vous avez. Cela permet un démoulage plus net, imbibez du sirop.
Tapissez la surface avec une couche de lemon curd, puis une couche de mousse renouveler l’opération.
Réservez au frais au moins 4H ou toutes une nuit.
Etalez le reste de crème sur tout le gâteau, tapisser le pourtour et le dessus avec des amandes effilées grillées.
Décorer selon vos envies pour ma part je les décorer de chantilly .
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