Mkhabez aux noix

Voici une recette de mkhabez aux noix avec un look différent, une pâtisserie que je fais depuis plusieurs années, qui a autant de succès que ce soit gustativement ou visuellement.

Ingrédients :

La pâte :

• 300 g d'amandes (grillées et mixer tout en gardant des éclats d'amandes )

• 300 g de noix (grillées et mixer tout en gardant des éclats de noix )

• 225 g de sucre glace

• 4 à 5 blancs d’œufs

• 1 cuillère à café de chicoré en poudre

Glaçage :

• 2 blancs d’œufs

• 3 cuillères à soupe de jus de citron

• 2 cuillères à soupe de chicoré

• 4 cuillères à soupe d'huile

• sucre glace tamisé (environ 400 à 500 g)

• poudre or

Glaçage chocolat :

• 100 g de chocolat noir

• 50 g de lait

Préparations :

La pâte :

Dans un récipient, placer les amandes, les noix, le sucre glace et la poudre de chicorée, verser petit à petit les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte qui colle un peu.

Réserver au frais 2 h minimum.

Préchauffer le four à 170°C

Fariner légèrement votre plan de travail, abaisser au rouleau sur une épaisseur de 2 cm à l'aide d'un emporte-pièce triangle, déposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 10 min, laisser complètement refroidir (à la sortie du four ils seront mous et très fragiles).

Glaçage :

Dans un bol verser les blancs d’œufs le jus de citron, chicorée, l'huile puis verser petit à petit le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais pas trop, filmer et réserver.

Glaçage au chocolat :

Faire fondre le chocolat et le lait au bain marie ou au micro-ondes, mélanger, remplir un cornet ou un sac alimentaire puis découper l'embout.

Montage :

Tremper un gâteau à l'envers dans le bol ou à l'aide d'une cuillère verser dessus le glaçage et déposer sur une grille (pour que l’excès de glaçage coule).

Faire des traits avec le chocolat sur le glaçage, à l'aide d'un cure-dent ou d'un pique en bois faites des va et vient comme pour le mille-feuilles (c'est le même procéder que le mille-feuilles il faut le faire avant que le glaçage ne sèche).

Décorer d'une noix, répéter l’opération jusqu’à épuisement, laisser sécher.

Une fois les mkhabez sec, enlever l’excès de glaçage autour et en dessous du gâteau, badigeonner le dessus de poudre d'or à l'aide un pinceau.

Réserver dans une boite hermétique.

Bonne dégustation !