Le Msemen est une sorte de crêpe feuilletée, une spécialité maghrébine, réalisé à base de semoule, farine ... La particularité de cette spécialité est qu'elle est étalé à la main avec de la matière grasse et cuite à la poêle.
Vous trouverez le façonnage des msemens en Story permanente sur mon compte Instagram
Ingrédients:
1kg de semoule extra fine
250gr de farine T55
4 cuillères à café de sel (20 g)
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillères à thé de levure boulangère
700 à 800 ml d'eau environ (+ ou -)
Façonnage:
huile ou beurre ou beurre et huile selon les goûts (j'ai utilisé environ 200 g d'huile et 50g de beurre environ +ou-)
1 bol de semoule fine
Préparations:
Dans le bol du robot verser la semoule,la farine,le sel et le sucre, mélanger le tout.
Prélever un peu d'eau pour diluer la levure, verser l'eau petit à petit en ajoutant le mélange d'eau et de levure laisser pétrir 15 min.
La pâte doit être molle et lisse.
Huiler légérement vos mains pour faciliter le façonnage des boules, à l'aide du pouce et de l'index faites sortir des boules de la taille souhaiter.
Huiler votre plat ou plan de travail et déposer dessus vos boules, huiler et couvrer les a l'aide d'un film alimentaire pendant 1h pour détendre la pâte ça facilitera l'étalage.
Sur votre plan de travail préparer deux bols, un avec de la semoule fine et l'autre avec le mélange huile et beurre fondu, asperger un peu de mélange huile et beurre, prenez une boule passer la recto verso dans la semoule, graisser vos doigts puis étalez votre boule retourner la parsemer de matière grasse puis étalez (plus fin possible)
Plier les deux côtes face à face puis les deux autres terminer jusqu'à épuisement de votre pâte (entre temps couvrer à chaque fois vos msemen pour éviter qu'elle ne sèche)
Prendre la toute première pâte étaler la légèrement sans faire éclater les bulles (car elle ne gonflera pas et la cuisson ne sera pas homogène et aéré, on aura pas le feuilletée).
Faites cuire sur une poêle chaude à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce qu'elle soit dorée, puis retourner la et faites tourner pour que la cuisson soit homogène et qu'elle gonfle .Retirer la crêpe et poursuivre la cuisson des autres .
Vous pouvez les congeler à ce moment la, ne les dorer pas trop car une fois décongeler vous les repasserez à la poêle avec un peu de matière grasse .
Régalez vous !
Comments