Muffins aux myrtilles de Pierre Hermé

Les muffins sont divinement moelleux, bien parfumés, sucrés et acidulés par les myrtilles et le zeste de citron vert et, le petit plus, c'est le crumble ajouté au dessus . Un vrai délice!

Ingrédients pour 12 muffins aux myrtilles :

Pour le crumble :

• 25g de beurre froid

• 25g de sucre en poudre

• 25g de poudre d’amandes

• 25g de farine

• 1 pincée de sel

Pour les muffins :

• 175g de sucre en poudre(130g pour ma part )

• le zeste d’un citron vert

• 1g de fleur de sel

• 300g de farine

• 10g de levure chimique

• 100g d’oeufs

• 185g de crème fraîche épaisse

• 125g de beurre fondu froid

• 125g de myrtilles

Le crumble:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot avec la feuille, mélanger puis réserver au frais.

Les muffins :

Préchauffez le four à 180°et préparez les caissettes en papier pour vos muffins.

Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro ondes et réservez.

Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients secs : le sucre en poudre, le zeste de citron vert, la fleur de sel, la farine et la levure chimique.

Dans un autre cul de poule battez les oeufs en omelette et ajoutez la crème fraîche tout en mélangeant.

Ajoutez ensuite le beurre fondu froid et mélangez à nouveau.

Tout en mélangeant, versez petit à petit les ingrédients secs dans le mélange d’ingrédients liquide. Veillez à ce que la pâte soit homogène ne pas trop mélanger.

Ajoutez les myrtilles et mélangez délicatement. Vous pouvez prélever quelques myrtilles que vous poserez sur les muffins avant cuisson.

Versez la pâte dans les caissettes, au 2/3 de leur hauteur, et saupoudrez le crumble par dessus. Ajoutez une ou deux myrtilles par muffin et enfournez pour 20 minutes.

À la sortie du four, posez les muffins aux myrtilles sur une grille pour les faire refroidir.

Déguster tiède ou froid.