Pâte brisée (avec du lait)

Ingrédients:

• 180 g de beurre

• 4 g de sel

• 5 g de sucre

• 20 g de jaunes d’œufs

• 50 g de lait

• 250 g de farine T55

Préparations :

Mélangez ensemble le sel, le beurre et le sucre, ajoutez les jaunes d’œufs puis le lait, une fois le mélange homogène, versez la farine.

Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), filmez-la et mettez-la au frigo pour une heure minimum ou toute une nuit (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four).

Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure.

Étalez la pâte finement en fleurant le plan de travail de farine, foncez-les, réservez au frais 1h minimum.