La pâte feuilletée maison est facile à réaliser, elle demande simplement du temps pour réaliser tous les pliages nécessaire à avoir un bon feuilletage.
On peut l'utiliser salées comme sucré par exemple pour vos milles feuilles,chaussons aux pommes,galette des rois,feuilletée salées ... doubler les quantités si nécessaire .
Ingrédients;
125 g de farine de gruau T45
125 g de farine T55
125 g d'eau froide
5 g de sel fin
15 g de sucre en poudre
quelques gouttes de vinaigre
200 g de beurre
Préparations:
Verser la farine dans la cuve du batteur, ajouter le sel,le sucre, le vinaigre puis l'eau.
Placer la cuve sur le batteur y adapter l'accessoire "crochet",mélanger les ingrédients à vitesse 1 pendant 4 minutes puis vitesse 2 pendant 4 min, la mettre en boule.
L'envelopper dans une feuille de papier filmer et laisser reposer au frais 2 h minimum ou toute une nuit.
TOURAGE: (A CHAQUE TOUR BIEN RESPECTER LES TEMPS DE REPOS, 5 TOURS SUR 2 JOUR LE TEMPS DE REPOS EST TRÈS IMPORTANT C'EST CE QUI DONNERA UN BON FEUILLETAGE )
Fleurer le plan de travail et disposer la détrempe face à soit ,abaisser la pâte en respectant la taille du beurre.
Placer au centre le beurre le façonner en un carré (20x20 cm) à l'aide d'un papier cuisson.
Rabattre les 2 côté opposé sur le beurre sans les chevaucher,
Une fois le beurre emprisonné,Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour ,abaisser la pâte dans la longueur et fariner légèrement pour que la pâte ne colle pas, en veillant à ce que le beurre ne perce pas la détrempe.
Former un long rectangle de 1 cm d'épaisseur environ, plier la pâte en trois ( tour simple)
Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
