Pâte feuilletée

La pâte feuilletée maison est facile à réaliser, elle demande simplement du temps pour réaliser tous les pliages nécessaire à avoir un bon feuilletage.

On peut l'utiliser salées comme sucré par exemple pour vos milles feuilles,chaussons aux pommes,galette des rois,feuilletée salées ... doubler les quantités si nécessaire .

Ingrédients;

• 125 g de farine de gruau T45

• 125 g de farine T55

• 125 g d'eau froide

• 5 g de sel fin

• 15 g de sucre en poudre

• quelques gouttes de vinaigre

• 200 g de beurre

Préparations:

Verser la farine dans la cuve du batteur, ajouter le sel,le sucre, le vinaigre puis l'eau.

Placer la cuve sur le batteur y adapter l'accessoire "crochet",mélanger les ingrédients à vitesse 1 pendant 4 minutes puis vitesse 2 pendant 4 min, la mettre en boule.

L'envelopper dans une feuille de papier filmer et laisser reposer au frais 2 h minimum ou toute une nuit.

TOURAGE: (A CHAQUE TOUR BIEN RESPECTER LES TEMPS DE REPOS, 5 TOURS SUR 2 JOUR LE TEMPS DE REPOS EST TRÈS IMPORTANT C'EST CE QUI DONNERA UN BON FEUILLETAGE )

Fleurer le plan de travail et disposer la détrempe face à soit ,abaisser la pâte en respectant la taille du beurre.

Placer au centre le beurre le façonner en un carré (20x20 cm) à l'aide d'un papier cuisson.

Rabattre les 2 côté opposé sur le beurre sans les chevaucher,

Une fois le beurre emprisonné,Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour ,abaisser la pâte dans la longueur et fariner légèrement pour que la pâte ne colle pas, en veillant à ce que le beurre ne perce pas la détrempe.

Former un long rectangle de 1 cm d'épaisseur environ, plier la pâte en trois ( tour simple)

Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

Marquer la pâte en enfonçant 1 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 1 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la réalisation de la pâte feuilletée, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà réalise.

Envelopper la pâte et laisser poser au frais 1 h minimum.

Redonner un tour simple , filmez à nouveau le pâton puis laissez reposer toute une nuit (2 tours on été fait).

Le lendemain répéter l’opération 2 fois en respectant le temps de pause au frais entre les 2 tours (4 tours on été fait).

Laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain donner un dernier tour (5 éme et dernier tours), laisser reposer 1h au frais.

Cette pâte est prête à l'emploi. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.

Penser cependant à bien la protéger avec un papier film alimentaire, bien fermé pour éviter qu'elle croûte.