Pâte sucrée

Elle est utilisée pour confectionner les fonds de tarte. Elle est constituée d'œufs, de beurre, de farine, de sucre et de sel.

Ingrédients :

• 200 g de farine T55

• 100 g de beurre salé

• 80 g de sucre semoule (ou sucre glacé)

• 1œuf (40g)

• 1 pincée de sel (si vous n’utilisez pas du beurre salé)

Préparations:

Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.Couvrir d’un film alimentaire, et laisser reposer pendant 30 min minimum au frais.

Préchauffer le four a 160 degrés

Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure.

Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau,vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.

Disposer le cercle sur l'abaisse et garder 3 cm de pâte en plus du cercle et couper l'excédent de pâte.

Déposer le cercle sur une feuille de cuisson,foncer le cercle faire glisser la pâte et vérifier que la pâte est bien enfoncée.

Enlever le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie, piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min.

Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson et cuire à blanc dans un four préchauffé pendant environ 10 min.

Note : il est conseillé d’enlever les billes et le papier à mi-cuisson puis de décercler pour une coloration homogène (attention de ne pas casser le fond de tarte, c’est une manipulation assez périlleuse).

Laisser refroidir sur une grille.