Pâte à choux

La pâte à choux est une des bases de la pâtisserie. Elle permet de réaliser des éclairs, des Paris-Brest, des chouquettes, des pièces-montées, .

Ingrédients:

• 3 à 4 œufs (à ajuster en fonction de votre panade)

• 125g de farine

• 1 pincée de sel

• 80g de beurre

• 250g d'eau

• 25 gr de sucre
  

Préparations:

Dans une casserole, versez l'eau, le beurre en morceaux et la pincée de sel.

Placez le tout sur feu vif et portez à ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

Stoppez le feu et ajoutez la farine en une seule fois.

Avec une cuillère en bois, mélangez le tout pour obtenir une panade.

La pâte à chou doit former une boule autour de la cuillère en bois.

Replacez la panade sur feu moyen, quelques minutes pour la dessécher.

Hors du feu, incorporez les oeufs un à un, et fractionnez la pâte à l'aide d'un robot fouet , pour incorporer les oeufs.

Placez la pâte à choux dans une poche à douille et pochez les choux (on peut congelez les choux dans des demi sphères en silicone et les mettre à cuire encore congeler) sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson .

Une fois les choux pochés, dorez-les avec un pinceau et un œuf entier battu (si vous mettez un craquelin dessus ne pas dorer les choux ).

Dans un four préchauffé à 170°C, enfournez pour 35 à 45 minutes de cuisson.

Le temps est à ajuster en fonction de la grosseur de vos choux. Ils doivent être bien dorés.

Laissez les refroidir.

Il est important de ne pas ouvrir le four les 15 premières minutes, au risque de voir les choux retombés.