Rose cake

L’envie me trottait depuis un bon bout de temps: réaliser un  "rose cake" J’ai vraiment pris du plaisir à réaliser ce gâteau, je suis fan!

Ingrédients :

500 g de fraises

Molly cake au chocolat:

Pour un moule de 15 à 18 cm

180 g de sucre

3 oeufs

200g de farine

50 g de cacao non sucré

250g de crème liquide

1 sachet de levure chimique(10g)

Ganache montée:

150 g de chocolat (noir ou lait)

125 g de crème liquide

15 g de miel

275 g de crème liquide froide

Sirop:

70 g de sucre

245 g d'eau

4 fraises

Meringue suisse :

4 blancs d’œufs à température ambiante

150 gr de sucre en poudre

250 gr de beurre doux ramolli coupé en dés

1cc d'extrait de vanille

colorant rouge

Préparations:

Pour le molly cake:

Préchauffez le four à 160°.

Commencez par fouetter longuement le sucre et les oeufs. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Comptez environ 10 minutes.

Tamisez farine, levure et cacao en poudre. Incorporez au mélange précédent.

Montez la crème en chantilly et ajoutez la à votre pâte. A la maryse, amalgamez le tout en veillant à ne pas faire retomber la chantilly.

Enfournez pour 50 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Pour la ganache:

Faites bouillir 125 g de crème liquide et le miel, versez la sur le chocolat laisser posez 1 min, mélanger vivement à la Maryse pour créer une émulsion.

Ajoutez l'autre moitié de crème liquide froide dans la ganache avec le robot plongeant mixez.

Filmez la ganache au contact et réservez 5 h minimum au réfrigérateur, la nuit si possible.

Après refroidissement complet, montez la ganache au robot pour la faire fusionner. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet.

Le sirop:

Mélanger l’eau, le sucre et les fraises dans une casserole porter à ébullition et cuire 15 min .Laissez tiédir, mixer le sirop avec les fraises, laisser refroidir.

La meringue suisse:

Versez dans le bol du robot les blancs et le sucre et placez votre bol sur une casserole d'eau bouillante sur le feu à température moyenne.

Fouettez sans cesse votre préparation blancs d’œufs et sucre au fouet (électrique si possible) jusqu'à ce que la préparation atteigne 55°C.

Le sucre doit être totalement fondu (touchez du bout des doigts pour vérifier).

Placer ensuite votre bol sur le socle robot et fouettez à vitesse rapide, cette étape est assez longue (environ 10-15 minutes), votre préparation va refroidir et s’épaissir.

Passez à vitesse moyenne et ajoutez alors un à un les dés de beurre ramolli puis vanille liquide et continuez le mélange jusqu'à ce que la préparation prenne et ressemble à une crème ferme ,votre crème au beurre à la meringue Suisse est prête.

Montage :

Poser un disque de biscuit sur votre plat de service imbiber de sirop,puis des fraises coupe en petits morceaux, étaler une couche généreuse de ganache montée.

Poser un deuxième disque de biscuit imbiber,des fraises puis une nouvelle couche de ganache montée.

Poser le troisième biscuit imbiber.

Étaler correctement la ganache montée sur le dessus pour que ça soit le plus lisse possible, et en étaler également sur tout le tour.

Faire prendre au réfrigérateur au moins une heure.

Transvaser la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille 1m, faite des rosaces autour du gâteaux et décorer selon vos envies.

Régalez vous!