J'ai eu envie de décliner la tarte au citron meringuée donc je me suis inspirer de la tarte revisitée de Cyril Lignac et voici le Sablé citron meringué. Acidulé, frais et léger.
Ingrédients:
Pour le sablés citron :
https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/sabl%C3%A9s-rapide
Pour le crémeux citron:
(à préparer la veille de préférence)
3 oeufs (150 d d'oeufs)
150g de sucre semoule
les zestes d'1 citron bio
120g de jus de citron
2g de gélatine
225 g de beurre doux0
Pour la compotée de citron:
50 g de purée de citron
30g de sucre semoule
Pour la meringue italienne:
https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/meringue-italienne
Préparations:
Le crémeux citron :
Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes. Dans une casserole, mélangez les oeufs, le sucre, les zestes râpés et le jus du citron.
Faites chauffer jusqu'à 85°c en touillant pour ne pas que la crème brûle et accroche à la casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Laissez refroidir jusqu'à 60°C.
Intégrez enfin le beurre froid coupé en dés.
Mixez le tout pendant 3 minutes et réservez au réfrigérateur dans une poche à douille munie d'une grande douille lisse.
la compotéé de citron:
Faire chauffer la purée de citron avec le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et faire cuire pendant 5 bonnes minutes.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Montage:
Une fois votre sablé cuit et refroidit pocher votre meringue dorer au chalumeau, puis a laide dune douille a a bout rond pocher le crémeux citron.
Sortir votre compotée mélanger la bien pour la détendre puis a l'aide dune cuillère verser dans les espace un peu de partout puis décorer de zestes de citron, de feuille de menthe... (selon vos envies )
