Saint honoré revisité a la fraise

Je vous présente donc ma version du Saint Honoré, j’ai tout d’abord choisi une forme rectangulaire pour un peu plus d’originalité,  et de la fraîcheur en rajoutant des fraises.

Ingrédients:

Pâte feuilletée rapide :

• 100 gr de beurre ( 82% de mat. gr.)

• 125 gr de farine

• 2 gr de sel

• 60 gr d'eau

Crème pâtissière:

• 375 ml de lait

• 75 gr de sucre

• 37,5gr de farine ou maïzena

• 3 j'aunes d'oeuf

• 35 gr de beurre

Pâte a choux:

• 2 œufs

• 62,5 g de farine

• 1 pincée de sel

• 40 g de beurre

• 125 g d'eau

• 12 gr de sucre

Caramel :

• 60 gr de sucre

• quelques gouttes de colorant rouge

Chantilly:

• 250 g de mascarpone

• 250g de crème liquide

• 40 à 60 g de sucre glace

• 250g de fraises

Préparations:

Pour la pâte feuilletée:

Alors pour commencer, il faut que tout les ingrédients soient bien frais. Du coup, j'ai tout préparer dans différents bols, dont le beurre coupés en dés, et j'ai tout mis au congélateur, pendant une dizaines de minutes.

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, les dés de beurre bien froid et le sel et avec la feuille de votre robot mélanger assez rapidement pendant 1 à 2 minutes.

- Ensuite, ajouter l'eau bien froide, et remettre le robot à tourner quelques instants, pas trop longtemps juste le temps que la pâte se forme. - Ensuite former une boule avec la pâte en essayant de la toucher le moins possible pour qu'elle reste bien froide.

Étaler ensuite la pâte sur un plan de travail fariné.

- L'étaler en rectangle , faire 1/4 de tour et étaler un peu de nouveau, puis refaire 1/4 de tour jusqu'à obtenir un beau rectangle . - Pour l'instant la pâte n'est pas lisse et on voit encore des gros morceaux de beurre, c'est tout à fait normal, ils vont disparaître au fur et à mesure des pliages.

Commencer le premier pliage, on va la plier en trois. Il faut imaginer un rectangle coupé en 3 parties égales.

- Rabattre le bord du haut vers le centre et rabattre ensuite par dessus le bord du bas. Tourner le petit rectangle de pâte obtenue d’1/4 de tour.

- Voila le premier pliage est terminé. maintenant on va répéter l’opération autant de fois qu'on le souhaite , il faut allez jusqu'à 5 tours.

- Maintenant il ne reste plus qu'à répéter l'opération selon le nombre de pliage souhaité, en farinant bien le plan de travail, si la pâte devient trop collante et difficile à travailler la remettre au frais quelques minutes.

Une fois terminé, filmer la pâte et la réserver quelques temps au frais avant de l'utiliser.

Pour la crème pâtissière:

Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Séparer les jaunes d' œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

Ajouter progressivement la fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter en mettant le beurre pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, filmer et laissez refroidir au frais.

Étaler la pâte feuilleté et coupez un rectangle piquez a l'aide d'une fourchette et faire cuire à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée

Pour la pâte a choux:

Dans une casserole, versez l'eau, le beurre en morceaux et la pincée de sel.

Placez le tout sur feu vif et portez à ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

Stoppez le feu et ajoutez la farine en une seule fois.

Avec une cuillère en bois, mélangez le tout pour obtenir une panade.

La pâte à chou doit former une boule autour de la cuillère en bois.

Replacez la panade sur feu moyen, quelques minutes pour la dessécher.

Hors du feu, incorporez les oeufs un à un, et fractionnez la pâte à l'aide du robot avec le fouet pour la rendre plus aéré incorporer les oeufs un a un.

Placez la pâte à choux dans une poche à douille et pochez les choux sur une plaque à pâtisserie.

Une fois les choux pochés, dorez-les avec un pinceau et un oeuf entier battu.

Dans un four préchauffé 160°C à 180°C, enfournez pour 30 à 45 minutes de cuisson.

Le temps est à ajuster en fonction de la grosseur de vos choux. Ils doivent être bien dorés.

Laissez les refroidir,puis les fourrées de crème pâtissière.

Pour le caramel :

Dans une casserole, versez le sucre et laissez sur feu moyen.

Surtout il ne faut pas remuer le sucre. Laissez cuire.

Lorsque le caramel commence à se former, faites des cercles avec la casserole pour décoller le reste du sucre non cuit.

Laissez cuire jusqu'à temps que le caramel soit bien roux et fluide, ajoutez le colorant .

Trempez les choux dans le caramel, en faisant attention de ne pas vous brûler les doigt, les retourner sur une toile de cuisson silicone ou sur du papier cuisson huilé ou les tenir quelques secondes.

Laissez-les refroidir.

Montage :

Etalez le reste de crème sur le feuilleté. poser les choux autour ,les fraises au milieux coupées en petit morceaux.

Crème chantilly :

Fouettez la crème la mascarpone et le sucre dans un récipient très froid.

Cessez de battre lorsque la crème à une bonne tenue entre les branches de votre fouet.

Avec la douille que vous souhaitez dressez la crème harmonieusement au milieu du Saint-Honoré.

Il me reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation!