Une tarte délicieuse, crémeuse une fois qu’on a commencé, il est très difficile de s’arrêter !
Ingrédients:
La pâte sucrée :
200 g de farine
100 g de beurre salé
80 g de sucre semoule
1œuf
1 pincée de sel (si vous n’utilisez pas du beurre salé)
La ganache au chocolat :
270g de chocolat noir
30 cL de crème entière
30 g de miel (ou de glucose)
80 g de beurre
1 à 2 banane
La chantilly cappuccino:
250 gr de mascarpone
150 gr de crème liquide (30%de matières grasses)
60 gr de sucre glacé (+ou- selon les goûts
5 cuillère a soupe de poudre de cappuccino caramel(+ou- selon les goûts)
Préparations:
Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.Couvrir d’un film alimentaire, et laisser reposer pendant 30 min minimum au frais.
Préchauffer le four a 180 degrés
Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau,vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
Disposer le cercle sur l'abaisse et garder 3 cm de pâte en plus du cercle et couper l'excédent de pâte.
Déposer le cercle sur une feuille de cuisson,foncer le cercle faire glisser la pâte et vérifier que la pâte est bien enfoncée.
Enlever le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie, piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min.
Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson et cuire à blanc dans un four préchauffé pendant environ 20 min.
Note : il est conseillé d’enlever les billes et le papier à mi-cuisson puis de décercler pour une coloration homogène (attention de ne pas casser le fond de tarte, c’est une manipulation assez périlleuse).
Laisser refroidir sur une grille.
La ganache au chocolat :
Porter à ébullition la crème liquide avec le miel.Couper le chocolat en tous petits morceaux, le faire légèrement fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie.Verser sur le chocolat en 3 fois à l’aide d’une spatule sans insérer d’air dans la ganache. Ajouter le beurre coupé en tout petit dés et bien mélanger.
La ganache doit être bien lisse et homogène.Recouvrir le fond de tarte de fines lamelles de bananes puis verser par-dessus la ganache (encore chaude) sur le fond de tarte refroidi. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.
La chantilly:
Mettre dans le batteur avec le fouet la crème, la mascarpone et le sucre battre le tout une fois que la chantilly et presque monter et bien épaisse ajoutez le cappuccino et rectifier le sucre si besoin.
Remplir une douille puis pocher sur la tarte selon vos envies ....
Bonne dégustations!
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