Tarte citron revisitée

Voici la tarte revisitée que Cyril Lignac à réalisé dans l'émission " Le Meilleur Pâtissier" C'EST UN VRAI DÉLICE! j'ai fais quelques modifications, j'ai remplacer le chocolat blanc par une meringue avec des éclats de noisettes .

Je vous mets plus bas la recette de la meringue. Il me reste plus qu'à vous dire 1,2,3 pâtisser!

Ingrédients:

Sablé Noisette:

70g de beurre doux 70g de poudre de noisette 70g de sucre glace 70g de farine T55

Préparations:

Préchauffez votre four à 165°c Dans la cuve d'un robot muni d'une feuille, mélangez le beurre jusqu'à obtenir une pommade assez dure. Pendant ce temps, mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace. Incorporez le mélange au beurre pommade. Lorsque votre appareil est homogène, versez la farine petit à petit. Étalez la pâte à 3mm d'épaisseur et détaillez un carré de 16 cm sur 16 cm, Déposez-le sur une plaque recouverte d'un tapis du cuisson (ou papier sulfurisé) et enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir

Crème Citron:

(à préparer la veille de préférence)

150g d'oeufs (3 oeufs) 150g de sucre semoule les zestes d'1 citron bio 120g de jus de citron 1 feuille de gélatine (2 gr) 225 g de beurre doux

Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes. Dans une casserole, mélangez les oeufs, le sucre, les zestes râpés et le jus du citron. Faites chauffer jusqu'à 85°c en touillant pour ne pas que la crème brûle et accroche à la casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Laissez refroidir jusqu'à 60°C. Intégrez enfin le beurre froid coupé en dés. Mixez le tout pendant 3 minutes et réservez au réfrigérateur dans une poche à douille munie d'une grande douille lisse.

La compotée de citron :

200 g de purée de citron (diviser par 2)

120 g de sucre semoule( diviser par 2)

Perso; j'ai diviser par 2 sa suffit largement.

Mixer un citron sans la peau et bien enlever le blanc avec le sucre.

Faire chauffer la purée de citron avec le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et faire cuire pendant 5 bonnes minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Nappage Citron (Gouttelettes)

150g de nappage neutre 15g de jus de citron 1/2 gousse de vanille

Détendez le nappage avec le jus de citron,ajoutez les graines de la demi-gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Réservez. POUR MA PART J'AI SAUTER CETTE ÉTAPES CAR IL ME RESTAIS DE LA COMPOTEE DE CITRON, JE LAI UTILISER POUR LES GOUTTE SUR LE DESSUS

Décor Chocolat Blanc:

300g de chocolat blanc 120g de beurre de cacao

Dans une casserole, au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre de cacao et mettez au point: à l'aide d'une spatule, étalez votre chocolat sur 1 mm d'épaisseur, sur une feuille en silicone. Laissez refroidir quelques minutes. Détaillez un carré de 16 cm, évidez son centre d'un carré de 11 cm de coté.Récupérez le contour à l'aide d'un spray velours projetez dessus le velours blanc.

La meringue:

1 blanc d'oeuf

62,5 gr de sucre en poudre

Préparation :

Mettez votre blanc d'oeuf dans un récipient profond et battez les blancs en neige ferme. Puis ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de battre jusqu'a ce que le sucre fond . Préchauffer le four à 100°. Dès que votre meringue est bien ferme arrêtez de battre.

Mettez votre meringue dans une poche à douille rond et dressez vos meringues sur un plat allant au four et recouvert de papier sulfurisé.

Et mettez au four pendant entre et 1h30 à 2 h selon les four à vous de réduire ou d’augmenter la cuisson selon vos goûts et vos fours.

Dressage:

A l'aide de la poche a douille munie d'une douille lisse, dressez sur le sablé noisette les boules de crèmes citron couler de la compotée de citron entre chaque boule de crème citron ). Posez le carré de chocolat blanc et décorez avec le nappage citron et des feuilles de menthe .