Tarte tatin revisitée poire-anis

Elle est composée d'une pâte sablée aux amandes, de poire caramélisée à l'anis, d'un glaçage brillant et une chantilly pour apporter une petite douceur.

Ingrédients:

• 4 poires

• 1 à 2 étoiles d'anis (selon les goûts)

• 50 g de miel

• 30 g de beurre

• 60 g de sucre

• 45 g de crème

• 1 pincée de fleur de sel

• 6 g de gélatine

• quelques gouttes de vinaigre blanc

Pâte sablée aux amandes:

https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/sabl%C3%A9s-aux-amandes

Chantilly:

• 125 g de crème liquide

• 125 g de mascarpone

• 5 cuillères à soupe de sucre glace

• 1/2 gousse de vanille

Glaçage neutre brillant :

https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/gla%C3%A7age-ou-nappage-neutre

Déco:

• crêpes dentelles émietter

Préparations:

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Eplucher les poires et les couper en petits cubes, faire fondre le beurre ajouter le miel les étoiles d'anis et les poires,faire cuire à feu vif pendant 10 à 15 min jusqu'à absorption du liquide. Réserver.

Dans une casserole verser le sucre et laisser fondre sans y toucher lorsque le caramel a pris une belle couleur ambrée,verser la crème liquide préalablement chauffer.

Ajouter la gélatine et le vinaigre mélanger, puis verser sur les poires et bien incorporer le tout.

Verser la préparation dans le moule fashion éclair et placer au congélateur toute une nuit.

Le lendemain à l'aide de l'emporte pièce à fashion éclair étalé et découper la pâte sablée aux amandes, faire cuire à 160°C environ 10 à 15 minutes.

Sortir les poires du congélateur, verser aussitôt le glaçage brillant déposer les sur la pâte sablée.

Dans un batteur verser la crème la mascarpone le sucre glace, couper la gousse en deux et récupérer les graines à l'aide d'un couteau ajouter le au mélange.

Battre le tout en chantilly, remplir une poche à douille munie d'une douille 1M et pocher sur le dessus, parsemer de crêpes dentelles émietter.

Bonne dégustation !