Elle est composée d'une pâte sablée aux amandes, de poire caramélisée à l'anis, d'un glaçage brillant et une chantilly pour apporter une petite douceur.
Ingrédients:
4 poires
1 à 2 étoiles d'anis (selon les goûts)
50 g de miel
30 g de beurre
60 g de sucre
45 g de crème
1 pincée de fleur de sel
6 g de gélatine
quelques gouttes de vinaigre blanc
Pâte sablée aux amandes:
https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/sabl%C3%A9s-aux-amandes
Chantilly:
125 g de crème liquide
125 g de mascarpone
5 cuillères à soupe de sucre glace
1/2 gousse de vanille
Glaçage neutre brillant :
https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/gla%C3%A7age-ou-nappage-neutre
Déco:
crêpes dentelles émietter
Préparations:
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Eplucher les poires et les couper en petits cubes, faire fondre le beurre ajouter le miel les étoiles d'anis et les poires,faire cuire à feu vif pendant 10 à 15 min jusqu'à absorption du liquide. Réserver.
Dans une casserole verser le sucre et laisser fondre sans y toucher lorsque le caramel a pris une belle couleur ambrée,verser la crème liquide préalablement chauffer.
Ajouter la gélatine et le vinaigre mélanger, puis verser sur les poires et bien incorporer le tout.
Verser la préparation dans le moule fashion éclair et placer au congélateur toute une nuit.
Le lendemain à l'aide de l'emporte pièce à fashion éclair étalé et découper la pâte sablée aux amandes, faire cuire à 160°C environ 10 à 15 minutes.
