Cette tarte aux framboises est une pure merveille, aussi bien visuellement que gustativement. Tout y est rassemblé, le croquant d’une délicieuse pâte sucrée, la délicatesse d’une crème d’amandes, l’onctuosité de la chantilly, la fraîcheur des framboises.
Ingrédients pour 6 tartelettes:
Pâte sucrée:
100 g de farine T 55
50 g de beurre salé
40 g de sucre glacé
20 g d'œuf
1 pincée de sel (si vous n’utilisez pas du beurre salé)
Crème d’amandes:
75g de poudre d’amandes
7,5g de maïzena
60g de sucre glace
45g d’oeufs
60g de beurre
Garniture :
350g de framboises
quelques feuilles de menthe
Gelée de framboise:
100g de framboises mixer
15g de sucre (+OU- selon les gouts )
1.5g de gélatine
Chantilly:
50g de créme liquide
50g de mascarpone
1 à 2 cuillères à soupe de sucre glacé(+ou- selon les goûts)
Préparations:
Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.Couvrir d’un film alimentaire, et laisser reposer pendant 30 min minimum au frais.
Préchauffer le four a 180 degrés
Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau,vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
Disposer le cercle sur l'abaisse et garder 3 cm de pâte en plus du cercle et couper l'excédent de pâte.
Déposer le cercle sur une feuille de cuisson,foncer le cercle faire glisser la pâte et vérifier que la pâte est bien enfoncée.
Enlever le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie, piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min.
Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson et cuire à blanc dans un four préchauffé pendant environ 10 min.
Crème d'amandes :
Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, placer le beurre.
Battre à vitesse moyenne pendant quelques minutes afin d’obtenir un beurre pommade.
Ajouter le sucre glace, la maïzena, et la poudre d’amandes (le tout tamisé bien).
Mélanger l’ensemble à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes.
Tout en continuant de battre, ajouter petit à petit les oeufs.
Une fois bien incorporés,
Stopper le robot et placer la crème dans une poche à douille à bout rond.
Pocher la crème d’amandes (remplissez à moitié sa va gonfler pendant la cuisson) enfourner pour 15-20 minutes.
Une fois l’ensemble cuit, sortir du four et laisser refroidir.
Retirer délicatement les cercles à tartes.
Coulis de framboise:
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 5 à 10 min faites chauffer le coulis avec le sucre éteindre le feu et incorporez la gélatine.
Laisser refroidir et verser sur les tartelettes.
Chantilly:
Dans le bol d’un robot, placer la crème, la mascarpone et le sucre. Mélanger l’ensemble au fouet monter en chantilly
Placer autour les framboises, pocher au milieu la chantilly avec une douille 1M. Décorer avec une feuille de menthe.
Comments