les tartelettes amandines sont très rapide et facile a faire. On peut la décliner de plusieurs manières en tarte avec des poires, des pommes, des abricots ou tout autre fruit...
Ingrédients:
Pâte brisée:
125g de farine
62,5 g de beurre ramollie
1 petit oeuf (ou 1 jaune ou blanc )
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
vanille
Crème d’amandes:
75g de poudre d’amandes
7,5g de maïzena
60g de sucre glace
45g d’oeufs
60g de beurre
Pour le dessus:
Amandes concassées ou effilées
Préparations:
Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé).
Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte.
Façonner une boule.Couvrir d’un film alimentaire, et laisser reposer pendant 30 min minimum au frais.
Préchauffer le four a 180 degrés
Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure.
Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau,vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
Disposer le cercle sur l'abaisse et garder 3 cm de pâte en plus du cercle et couper l'excédent de pâte.
Déposer le cercle sur une feuille de cuisson,foncer le cercle faire glisser la pâte et vérifier que la pâte est bien enfoncée.
Enlever le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie, piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min.
Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson et cuire à blanc dans un four préchauffé pendant environ 10 min.
Crème d'amandes :
Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, placer le beurre.
Battre à vitesse moyenne pendant quelques minutes afin d’obtenir un beurre pommade.
Ajouter le sucre glace, la maïzena, et la poudre d’amandes (le tout tamisé bien).
Mélanger l’ensemble à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes.
Tout en continuant de battre, ajouter petit à petit les oeufs.
Une fois bien incorporés,
Stopper le robot et placer la crème dans une poche à
douille à bout rond.
Pocher la crème d’amandes et parsemer d'amandes concassées ou effilées enfourner pour 15-20 minutes jusqu'a ce que sa soit dorée.
Une fois l’ensemble cuit, sortir du four et laisser refroidir.
Retirer délicatement les cercles à tartes.
Badigeonner de gelée ou de nappage neutre pour apporter de la brillance.
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