Un goûter simple mais bien gourmand, l'alliance du caramel et du chocolat vont raviver vos papilles !
C'est tartelettes sont composées d'une pâte sablée au cacao, un caramel aux éclats de cacahuètes, une ganache chocolat noir, un décor au cacao amer et aux éclats de cacahuètes caramélisées
Ingrédients pour 10 tartelettes:
Pâte sablée au cacao:
62,5 g de beurre mou
110 g de farine T 55
15 g de cacao amer
30 g d'oeuf
35 g de sucre
1 pincée de sel
cacahuètes grillées
Caramel:
55 g de sucre
60 g de glucose 1
120 g de crème liquide
35 g de lait
29 g de glucose 2
35 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Ganache chocolat noir:
180 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
56 g de beurre
20 g de glucose ou miel
Cacahuètes caramélisées:
40 g de sucre
20 g de cacahuètes grillées
Préparations:
La pâte sablée:
Mélangez ensemble la farine, le cacao, le sel, le beurre et le sucre. Il vous faut obtenir une consistance sableuse, finissez avec l’œuf.
Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), filmez la et mettez la au frigo pour une heure minimum ou toute une nuit (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four).
Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure.
Étalez la pâte finement en fleurant le plan de travail de farine, découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièces foncez les cercles à tarte réservez au frais 1h minimum.
Préchauffez le four à 180°C
A l'aide d'un couteau enlevez l’excès de pâte au tour du cercle (vidéo sur Instagram sur le fonçage de tarte ).
Recouvrir de papier cuisson et de pois chiches ou autre et enfournez pendant 15 min.
Décerclez délicatement versez les cacahuètes dans le fond des tartes et remettre dans le four pendant 10 min.
Caramel:
Dans une casserole faites chauffez le lait la crème liquide et le glucose 2.
Dans une casserole versez le sucre et le glucose 1, faire un caramel ambrée, versez le mélange précédent encore très chaud petit à petit (attention aux éclaboussure) en mélangeant sans cesse avec un fouet jusqu'à avoir un mélange homogène.
Hors du feu ajoutez le beurre et la fleur de sel, bien mélangez à l'aide dune spatule ou du batteur plongeant, versez dans un bocal en verre et réservez au frais.
Ganache chocolat noir:
Portez à ébullition la crème liquide avec le miel ou le glucose.Coupez le chocolat en tous petits morceaux, le faire légèrement fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie.
Versez sur le chocolat en 3 fois à l’aide d’une spatule sans insérer d’air dans la ganache.
Ajoutez le beurre coupé en tout petit dés et bien mélangez.
La ganache doit être bien lisse et homogène.
Cacahuètes caramélisées:
Dans une casserole versez le sucre et faites un caramel puis versez les cacahuètes, bien mélangez le tout.
Déposez sur du papier cuisson et laissez refroidir, coupez en plusieurs morceaux et concassées à l'aide d'un mixeur, réservez.
Montage:
Versez le caramel au fond des tartes et cacahuètes puis la ganache au chocolat encore chaude.
Réservez au frais quelques heures le temps que la ganache prend.
Saupoudrez de cacao et de cacahuètes caramélisées.
Bonne dégustation !
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