Cette tarte est composée d'une pâte sucrée, d'une gelée de kiwi,d'un crémeux au citron et d'une couche fine de cassonade légèrement caraméliser.
Ingrédients:
Cassonade
Pâte sucrée:
https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/p%C3%A2te-sucr%C3%A9e
Crémeux au citron:
75g d'oeufs
75g de sucre semoule
les zestes d'1/ citron bio
60g de jus de citron
112g de beurre doux
Gelée de kiwi:
100g de purée de kiwi
1 cuillère à soupe de sucre
2g de gélatine
Préparations:
Crémeux au citron:
Dans une casserole, mélangez les oeufs, le sucre, les zestes râpés et le jus du citron.
Faites chauffer jusqu'à 85°c en touillant pour ne pas que la crème brûle et accroche à la casserole.
Laissez refroidir jusqu'à 60°C.
Intégrez enfin le beurre froid coupé en dés.
Mixez le tout pendant 3 minutes et réservez au réfrigérateur.
Gelée de kiwi:
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Peler et couper en morceaux les kiwis.
Dans un saladier, mixer les kiwis en purée (au mixer à pied) avec le sucre.
Chauffer la purée de kiwi, essorer la gélatine et l' incorporer à la purée de kiwis.
Bien mélanger l'ensemble pour faire dissoudre la gélatine.
Réserver au frais.
Montage:
Une fois la pâte sucrée cuite et refroidi verser la gelée de kiwi puis le crémeux au citron, réserver au frais plusieurs heures.
Au moment de servir parsemer légèrement de cassonade et faire caraméliser légèrement au chalumeaux.
