Aujourd'hui je vous propose des tartelettes aux fraises et à la pistache. J'aime trop l'alliance de la fraise et de la pistache, un vrai délice !
C'est tartelettes sont composées d'un sablé breton, d'une crème à la pistache, de fraise napée et parsemer de pistache.
Ingrédients:
Sablé breton:
125 g de beurre mou
150 g de farine T55
10 g de levure chimique
2,5 g de fleur de sel
45 g de jaune d’œuf
80 g de sucre
vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille
Crème pâtissière à la pistache:
50 g de jaune d’œuf
60 g de sucre
37 g de maïzena
375 ml de lait
30 g de beurre
1.5 g de gélatine
2 cuillères à soupe de pâte de pistache
Assemblage:
500 g de fraises
nappage :https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/gla%C3%A7age-ou-nappage-neutre
pistache grillées et concassées
Préparations:
Sablé breton:
Déposez le beurre mou, la vanille et le sucre dans le bol du robot muni du crochet, fouettez-les vivement jusqu’à ce que le mélange deviennent crémeux.
Incorporez les jaunes d’œufs bien mélangez, puis ajoutez la farine, le sel et la levure. Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez 2h min au frais.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ ½ cm, détailler des disques, à l’aide d’emporte-pièces, étalez la pâte sur le pourtour comme une pâte à tarte et cuire avec les emporte-pièces non beurrés ou dans des moules en silicones 20 min à 180°.
Température et temps de cuisson sont à adapter en fonction de votre four.
Laissez refroidir.
Crème pâtissière à la pistache:
Rhehydrater la gélatine dans un bol d'eau froide
Dans une casserole, verser le lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la gousse au lait.
Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
Séparer les jaunes d' œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
Ajouter progressivement la fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre.
Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène, versez le lait chaud.
Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole.
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème.
Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu, ajouter la pâte de pistache, la gélatine éssorée et le beurre continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, filmer et laissez refroidir au frais.
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