Tiramisu à l'assiette

Pour changer du tiramisu en verrine voici celui à l'assiette, je suis resté sur le traditionnel tiramisu au café.

Un biscuit cuillère maison imbibé au café et sa crème de mascarpone, simple, bon et efficace.

Ingrédients :

Biscuit cuillère :

• 2 œufs

• 60 g de sucre

• 30 g de farine

• 30 g de maïzena

• 1 tasse de café sucrée

Crème mascarpone :

• 250 g de mascarpone

• 200 g de crème liquide

• 2 œufs

• 25 g de sucre

• 20 g de sucre glace

• 1,5 g de gélatine ( facultatif si vous désirez avoir plus de tenue)

• vanille

• cacao amer

Préparations :

Biscuit cuillère :

Préchauffez votre four à 190 °

Séparer les blancs des jaunes, dans le bol du robot monter les blancs d'œufs en y ajoutant en 3 fois le sucre.

Ajouter les jaunes d'œuf et mélanger attention pas plus de 5 secondes au fouet, tamiser la farine et la maïzena, ajouter les poudres aux blancs montés en neige et mélanger délicatement à la Maryse.

Étaler finement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 10 minutes laisser refroidir.

Crème mascarpone :

Séparer les blancs d’œufs des jaunes, réserver.

Dans le bol du batteur verser la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace, fouetter le tout comme pour une chantilly, réserver.

Dans un bol mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire un sabayon à l'aide du batteur électrique sur un bain marie pendant environ 4 min (si vous mettez de la gélatine prélever 20 ml de crème liquide, chauffer puis ajouter la gélatine puis verser sur le sabayon en fouettant quelques secondes).

Mélanger le sabayon avec un peu de chantilly puis mélanger avec la crème restante.

Monter les blancs d’œufs en neige et mélanger délicatement au mélange précédent.

Montage :

Mettre du rhodoïd autour des cercles en inox, découper le biscuit cuillère à l'aide d'un emporte-pièce, imbiber de café sucré déposer au fond puis à l'aide d'une poche à douille, pocher de la crème puis du biscuit, imbiber puis de la crème, lissez le tout à l'aide d'une spatule et saupoudrer de cacao amer.

Réserver au frais 4 h minimum.